Si tuviste la suerte de visitar El Chiringuito en el pasado, seguro que ya tendrás un plato favorito de su famoso y respetado menú. Sin embargo, los clientes habituales y los nuevos se deleitarán con el menú de este año, que cuenta con algunos de sus platos más populares, servidos con otro toque, y también algunas nuevas incorporaciones a su ya extenso menú.
Hablamos con el Chef Jerome Palayer, cuya pasión y talento indiscutibles se reflejan en la calidad de cada plato, en los ingredientes, la inspiración y la innovación de las nuevas características del menú. Nos cuenta que todas las decisiones sobre el menú las realiza el formidable dúo qur forman Olivia y él, que juntos deciden qué platos hay que variar o introducir en el menú, y lo más importante, siempre escuchan los consejos de sus clientes habituales. Jerome dice que su principal preocupación es asegurarse de que se mantenga la consistencia en todo, desde la calidad de los ingredientes, la precisión de la preparación, hasta por supuesto, la frescura de los ingredientes.
Su plato favorito son las anchoas marinadas, y nos cuenta que los clientes también las adoran por su frescura y su exquisito sabor. Otro plato que adora es el arroz negro, un plato típico español al que ha añadido su propio toque culinario y su inimitable estilo francés, culminando en un manjar que hay que probar para saber lo que es, siempre cocinado a la perfección y lleno de suculentos y tiernos calamares, exquisitas gambas rojas andaluzas, todo tan fresco como cabría imaginar.
La mejor manera de empezar el almuerzo es con la ensalada de calabacín e hinojo, que se sirve con champiñones frescos y Pecorino Romano, perfecto para preparar el paladar para los placeres culinarios. La burrata italiana es un eterno favorito, y uno de los platos más queridos para compartir entre dos, además se ha reinventado para la temporada 2016, y ahora se sirve con un confit de pimientos y alcaparras fritas que se complementan a la perfección con la albahaca fresca y rociada con aceite de oliva. Exquisito.
Los carnívoros se sentirán en el paraíso con el entrecot Black Angus de Nebraska, un gran corte muy tierno de la mejor carne servido con un jugo de trufa de verano o salsa de pimienta verde, patatas salteadas y bacon. Está diseñado para compatir entre dos personas, y sin duda satisfará el apetito de cualquier amante de la carne. También recomendamos la carne asada en finas rodajas con rábano picante y aceite de avellana como aperitivo. Y la hamburguesa de ternera ‘Chiringuito’ es sin duda la mejor de la isla, con su combinación de dos hamburguesas de vacuno 100% con queso, cebolla, lechuga crujiente, tomate y su propia salsa secreta, servida en un pan brioche. Todo un clásico.
Otros platos principales incluidos son el excelente Quinoa Risotto, que incluye pollo y verduras de temporada, y si te gustan los risotto, podrás probar también el risotto de langosta que mezcla la langosta con espárragos y una mantequilla cremosa de coral. Los pescetarianos se deleitarán con los filetes de besugo, con una fina corteza de patatas crujientes, servidos con un tapenade de tomate seco sobre rúcula, este plato se ha convertido en un elemento permanente en el menú tras el enorme éxito en la fiesta de cierre del año pasado. O por qué no, también puedes optar por el tradicional ‘Fish and Chips’ de El Chiringuito, que combina un filete de bacalao en una delicada tempura San Pellegrino y enormes langostinos tigre, todo servido con su salsa tártara casera.
El Chiringuito, que permanece abierto para los desayunos, las comidas y las cenas en la idíllica zona de Es Cavallet, te sorprenderá con este nuevo menú, una apuesta segura para este verano, y para muchos más.
