Puede que te sorprenda, pero la cocina típica de Ibiza no es española. Es una ecléctica fusión Mediterrasiática, impulsada por la mayoría de los restaurantes de prestigio y que confía igualmente en la paella, la pasta y el sushi. Sin embargo, hoy en día la isla se ha contagiado del sabor peruano: esta cocina nacional ha conquistado el mundo gastronómico, ofreciendo una alternativa fresca y deliciosa al sashimi y al nigiri. Cada día más y más restaurantes van introduciendo platos peruanos en sus menús, pero Atzaró ha ido un paso más allá y ha abierto una barra, Barra Peruana, dedicada a las especialidades de este encantador país.
La barra está situada junto a la pequeña piscina, rodeada de camas balinesas, en medio del precioso y romántico jardín. El chef Omar ha hecho todo lo posible por compilar el menú y que coincida con el ambiente relajado de la piscina, y es que, de acuerdo con su filosofía, cada plato debe ser lo más ligero y refrescante posible. Por lo tanto, no se servirá cuy frito, que es el famoso conejillo de Indias peruano, demasiado sustancioso para comerlo en el relajado verano de Baleares. En su lugar, podrás deleitarte con dos tipos de cebiche: el clásico a base de pescado, servido con boniato glaseado, y el de marisco con chips de plátano. También podrás probar dos tipos de ‘Tiraditos’: el de pescado con salsa de pimiento amarillo, y el de atún rojo con quinoa crujiente. A primera vista, estos platos pueden parecer muy similares, pero hay una diferencia significativa en la manera de cocinarlos: al hacer tiraditos, se corta el pescado y se pone inmediatamente la salsa por encima, mientras que para el cebiche se necesita más tiempo, pues hay que macerar el pescado con mucha antelación y dejar reposar con la salsa picante.
Las almejas a la parmesana tienen una pinta impresionante y un sabor picante, mientras que el cangrejo y mango con salsa cóctel es más delicado, pero sería una opción perfecta para un paladar sensible. Los que no se imaginan una buena comida sin hojas verdes frescas apreciarán la ensalada de pulpo y verduras a la plancha con mostaza en grano, un espléndido plato para tomar al lado de la piscina. Para refrescarte, prueba un cóctel basado en ‘El Pisco Gobernador’: se sirve una cantidad relativamente pequeña, sabe a tequila y parece inofensivo. Pero cuidado: después de tomar unos cuantos es posible que no puedas levantarte de tu cómoda cama balinesa.
A medida que nos acercamos a la barra podemos ver el proceso de cocinado en detalle, bastante fascinante. El chef Omar lava, corta y coloca los ingredientes con la máxima concentración, preservando la impresión que refleja su rostro de ‘no ibicenco’. Dejó Perú hace tan sólo unas semanas: los representantes de Atzaró fueron allí en busca del cocinero ideal, y, después de entrevistar a numerosos candidatos, apostaron por Omar. Con seis años de experiencia a sus espaldas, este tipo sabe lo que hace y produce suculentos tiraditos exactamente como los hacen en su lejana tierra.
