Cómo preparar un plato de lujo a partir de ingredientes sencillos y económicos.

El jefe de cocina de origen francés de «El Chiringuito» de Playa es Cavallet, Jerome Palayer, nos ha invitado a desayunar en su cocina. Desea explicarnos un plato típico francés relativamente fácil de preparar si se tienen en cuenta un par de cosas importantes. Los huevos Benedict son huevos escalfados con salsa holandesa, pan tostado, espinacas rehogadas en mantequilla y beicon.

INGREDIENTES

– Yema de huevo
– Mantequilla clarificada
– Un poco de zumo de limón recién exprimido
– Sal y pimienta
– Huevos de granja ecológica
– Espinacas frescas
– Pan tostado
– Beicon

Todo relativamente sencillo y con unos ingredientes económicos con los que se puede preparar un plato de lujo.

PREPARACIÓN

Para la preparación de la salsa holandesa, Jerome nos revela un secreto: «Muchos cocineros emplean vino blanco para la salsa holandesa. En cambio, yo utilizo la misma cantidad de agua que de yema de huevo. Esto es muy importante; de este modo queda una salsa suave que no “mata” el sabor del huevo. El agua se mezcla con la yema de huevo agitándola con unas varillas. La masa se bate con las varillas formando un 8, de modo que estas producen un sonido semejante al galopar de un caballo. Esto es importante para lograr un buen resultado». Cuando la masa esté bien montada, se añade la mantequilla clarificada –primero gota a gota– batiendo constantemente con las varillas. Para 5 yemas de huevo se añaden 50 gramos de mantequilla clarificada. A continuación se adereza con un poco de sal y zumo de limón recién exprimido.
Una vez lista la salsa holandesa se escaldan brevemente las espinacas en un poco de mantequilla y se sofríe el beicon. Se introduce un huevo con cuidado en agua con vinagre en ebullición y se escalfa. A continuación se colocan las espinacas sobre el pan tostado, encima el huevo escalfado, cubierto con varias cucharadas de salsa holandesa, y el beicon asado se coloca encima. E voilà – bon appétit!

El Chiringuito

Playa Es Cavallet

07830 Sant Josep de sa Talaia

+34 971 395485

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