Die Nachricht ist heiß - so heiß wie der Name dieser neuen gastronomischen Location im Herzen von Jesús: ASCUA. Denn ASCUA ist der Name, den Matthias Conrad für sein neues Restaurant gewählt hat und der bedeutet nichts anderes als ‚Glut’. Der Name ist zugleich Programm – denn die Spezialität des ASCUA sind verschiedene Ofengerichte, die auf der Glut von Holzfeuer zubereitet werden. Denn Holzglut gibt den Gerichten einen eigenen, spezifischeren Geschmack als Holzkohle. Besonders empfehlenswert sind die Milchlammkeule mit mediterranen Kräutern oder die Hochrippe vom galizischen Rind, die sechs Stunden lang sanft gegart wird. Daneben gibt es aber auch die leckeren Degustationsteller in Tapasform, wie wir sie von Matthias kennen. Immer frisch zubereitet – raffinierte Salate, diverse Pastagerichte oder zum Beispiel geschmorter Ochsenschwanz. Eine weitere Spezialität ist die ‚Torta de Aceite’ - eine Art Fladenbrot aus Andalusien – ähnlich der italienischen Foccacia. Sie wird auf der Glut gebacken, kann als Vorspeise mit Tomate und Olivenöl genossen werden, aber auch als Beilage zu den Tapas oder Gerichten vom Holzkohlegrill wie Langostinos auf Zitronengras, Nebraska Beef oder gegrillte Barbarie-Ente.
Im Ascua gibt es keine feststehende Speisenkarte. Die je nach Marktlage und Saison fast täglich wechselnden Gerichte werden auf einer großen Schiefertafel angeboten. Auch werden keine Reservierungen angenommen, man kann spontan wählen ob man an dem langen Tresen oder einem der Tische im vom Künstler Jull mit Skulpturen und Gemälden gestalteten Gastraum Platz nehmen möchte. Jull zeichnet für die gesamte grafische Gestaltung des ASCUA und die Inneneinrichtung verantwortlich. Geöffnet ist jetzt im Winter jeden Tag von 17 – 24 Uhr, sonntags bereits ab 10 Uhr. Eröffnung voraussichtlich am 15. Dezember. Weitere Informationen unter +34 630 065 736
ASCUA, Nstra. Sra. de Jesús, Calle Faisán, 10. www.ascua.es
