Es ist ihr erster Ausflug in die Restaurantwelt, nachdem sie letztes Jahr ihr Debüt-Buch „Eivissa: The Ibiza Cookbook“ veröffentlicht hat. Neben dem Chefkoch Filippo Alberi und dem Küchenchef Joel Bonino wird Anne die Menüauswahl maßgeblich mitbestimmen. Justin wird den Veranstaltungsbereich leiten, als Geschäftsführer fungiert Mark Winstone.
Das El Portalon bietet eine frische, regionale Küche, die Produkte stammen vom Biohof Can Riero, der von Anne und ihrem Ehemann Rene geführt wird, aber auch von weiteren lokalen Anbietern. Serviert werden moderne Gerichte, wie Muscheln mit Bellota Julianne, Bellota Consommé und Zucchini-Perlen, ibizenkischer Tintenfisch mit Sobrasada, Kohl und Romescosoße. Des Weiteren überzeugen hausgemachte Brote, eingelegte Gurken und würzige Chutneys. Anne, Filippo und Joel haben auch ein Tages-Tapas-Menü zusammengestellt, in denen Snacks wie Wassermelonen-Gazpacho oder Lammbällchen mit Joghurt und Gurken überzeugen. Auch die Cocktails betören durch ihre natürlichen Aromen, wie Pflaumen- oder Aprikosenpüree aus Can Riero. Die Weine stammen fast alle aus Europa und wurden von Justin und Morgan Lewis kuratiert, eine fantastische Auswahl organischer Weine, davon zahlreiche aus Spanien.
Das Restaurant im Erdgeschoss eines historischen Palazzo bietet im Innenbereich 20 Plätze, die sich über zwei Räume und eine Bar verteilen und 40 romantische Plätze im Außenbereich, umgeben von wunderschönen Blumen. Das Interieur wurde von Angie Vestey designet und verbindet traditionelle ibizenkische Motive mit modernen Highlights.
REZEPT: SOBRASADA UND SPINATGEFÜLLTER TINTENFISCH
4 Portionen
- 500g (1lb 2oz) kleine ganze Tintenfische (gefroren oder frisch)
- 2 TL Extra Virgin Olivenöl, plus ein wenig zum Bepinseln
- 1,5 Zwiebeln, klein gehackt
- 3/4 rote Paprika, entkernt und fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150g Sobrasada
- 250g Spinatblätter, gewaschen und gehackt
- Salz und Pfeffer
Sollten Sie gefrorene Tintenfische verwenden, tauen Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf. Waschen Sie den Tintenfisch gründlich, schneiden Sie die Tentakel ab und legen Sie sie beiseite. Dann entfernen Sie die „harte“ Füllung und den Tintensack vom Tintenfisch. Die Köpfe abschneiden und entsorgen. Haut und Schleimhäute abziehen.
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Sobrasada hinzufügen, durchbraten, dann rausnehmen und das Öl abtropfen lassen (aber behalten). Mit diesem Öl die Zwiebeln, rote Paprika und Knoblauch anbraten, bis sie weich und goldbraun sind (3-4 Minuten), dann den Spinat hinzufügen und für 2 Minuten mitkochen. Dann kommt die Sobrasada wieder hinzu und wird vorsichtig untergezogen, 3-4 Minuten mitköcheln und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen.
Die Tintenfische wie kleine Eistüten öffnen und mit der Gemüse-Sobrasada-Mischung füllen und einem Holzstäbchen verschließen.
Die gefüllten Tintenfische und die beiseite gelegten Tentakel mit Olivenöl bestreichen, in eine hitzebeständige Form geben, mit Alufolie abdecken und bei 180 Grad 15 Minuten in den Ofen schieben. Folie entfernen und erneut mit Olivenöl bestreichen, die Form jetzt wieder in den Ofen stellen und 3-4 Minuten goldbraun grillen, dabei vorsichtig wenden. Mit Romesco Soße, Süßkartoffel-Chips und Meeresschaum servieren.
Für die Romesco Soße, gebackene Süßkartoffel und Meeresschaum-Rezepte bitte das El Portalon per Email kontaktieren kitchen@elportalonibiza.com.
