{"id":11834,"date":"2016-06-13T20:22:16","date_gmt":"2016-06-13T18:22:16","guid":{"rendered":"http:\/\/bsrumybg.myraidbox.de\/es\/close-up-2\/"},"modified":"2022-06-26T15:48:24","modified_gmt":"2022-06-26T13:48:24","slug":"close-up-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibiza-style.com\/es\/close-up-2\/","title":{"rendered":"CLOSE UP \u2013 Carles Tejedor"},"content":{"rendered":"

Ahora ha apostado por Oilmotion, una creaci\u00f3n que le ha convertido en el gran embajador internacional de este producto. Oil puede ser un gran d\u00eda\u2026<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas estrellas merecer\u00eda un cocinero que quitara michelines?<\/em><\/p>\n

Creo que ninguna, ya que ahora lo fofisano es lo que se lleva. Pero s\u00ed que es verdad que la estrella en la cocina o en un restaurante es cuando el cliente vuelve y cuando uno se siente orgulloso de lo que hace. Un restaurante no es s\u00f3lo lo que se come, sino el conjunto de la experiencia que se vive y se comparte. Hay muchas estrellas que sacan demasiados michelines no a los clientes sino a los que est\u00e1n luchando para dar lo mejor de ellos cada d\u00eda con humildad, trabajo y constancia.<\/p>\n

\u00bfNos va a estallar esta burbuja culinaria?<\/em><\/p>\n

\u00a1Espero que no!!\u00a0 Siempre que los nuevos chefs tengamos y tengan los pies en el suelo para defender un oficio, que no es reality sino mucho sacrificio durante muchas horas al d\u00eda.<\/p>\n

En muchos otros oficios la burbuja estalla, pero los que han hecho bien su trabajo perduran en el futuro y quedan para siempre, es lo que se llama un cl\u00e1sico, aquel lugar donde no puedes dejar de ir, no por moda, sino por concepto, calidad y respeto.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se come que la cocina haya despegado con la crisis?<\/em><\/p>\n

La cocina no ha despegado con la crisis, la cocina siempre ha estado en todos los formatos, colores, texturas y m\u00e1s, pero s\u00ed que es verdad que ahora con los realitys, parece que estemos despegando.<\/p>\n

El problema es que todo el mundo se piensa que puede hacer un restaurante, eso es verdad, pero una cosa es hacerlo y otra muy distinta es gestionarlo. Yo soy cocinero y te aseguro que por muy f\u00e1cil que parezca algo tan sencillo como pintar una habitaci\u00f3n o montar un mueble, reconozco que no sabr\u00eda montar un negocio de este \u00e1mbito. Se debe de tener mucho respeto al profesional, ya que detr\u00e1s de todo lo que se ve hay mucho, much\u00edsimo trabajo. Nuestra generaci\u00f3n es una generaci\u00f3n que somos cocineros no por ser famosos, sino porque entendemos a este oficio como una manera de vivir.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos chefs nos la est\u00e1n dando con queso?<\/em><\/p>\n

Jajajajajaja, la verdad que no lo s\u00e9, pero el que la de con queso se le fundir\u00e1 en las manos antes de lo que se piensa. La gente que respeta este oficio no te la da con queso, porque son y se les debe de reconocer como profesionales.<\/p>\n

\u00bfLa comida r\u00e1pida nos saldr\u00e1 cara?<\/em><\/p>\n

La buena comida r\u00e1pida ha sido, es y ser\u00e1 cara, ya que detr\u00e1s de cada producto hay mucho oficio y respeto. Es muy relativo decir que es caro o barato. \u00bfEs caro un pan con tomate? No depende s\u00f3lo de la calidad, como mucha gente piensa, depende tambi\u00e9n si cultivas t\u00fa el trigo, la harina, la masa madre, cultivas los tomates o haces t\u00fa el aceite. Como ves, detr\u00e1s de cada producto hay respeto y oficio. \u00bfC\u00f3mo se calcula el precio de esto???<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hay que tomar para que no se nos atraganten las nuevas elecciones?<\/em><\/p>\n

Mucha agua ya que esto parece un triatl\u00f3n. La diferencia, aparte del esfuerzo, es que no se acaba nunca, en el deporte se cambia de modalidad y cambia todo, pero en la pol\u00edtica cambian los partidos, y contin\u00faa siempre siendo lo mismo.<\/p>\n

\u00bfSi el aceite es oro l\u00edquido por qu\u00e9 es tan barato un recogedor de aceitunas?<\/em><\/p>\n

Por lo mismo que estoy diciendo, para hacer un buen aceite son importante muchas, muchas cosas, la climatolog\u00eda, las herramientas, el tiempo, etc.. Y lo m\u00e1s relevante, que aqu\u00ed no le damos importancia, pero en otros pa\u00edses s\u00ed, es el oficio. Todo tiene un precio y aqu\u00ed, por muchos motivos, el cliente ya no se f\u00eda de nada ni de nadie. Se piensa que uno se est\u00e1 haciendo rico enga\u00f1\u00e1ndoles y os aseguro que en este oficio, el que lo ama, intenta dar lo mejor de s\u00ed mismo al mejor precio, pero insisto en que no cuenta s\u00f3lo lo que se ve o el c\u00f3mo, sino que tambi\u00e9n suma el entorno, el origen y la calidad.<\/p>\n

\u00bfMantequilla es una palabrota?<\/em><\/p>\n

Mucha gente nos da mantequilla jajajajajajaja, pero la verdad que la mantequilla es como todo. Una buena mantequilla es algo incre\u00edble, aunque muchos han dado otras cosas en lugar de mantequilla y a estos s\u00ed que se merecer\u00edan una palabrota.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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