{"id":12138,"date":"2016-07-02T19:13:05","date_gmt":"2016-07-02T17:13:05","guid":{"rendered":"http:\/\/bsrumybg.myraidbox.de\/es\/?p=12138"},"modified":"2022-06-26T13:49:07","modified_gmt":"2022-06-26T11:49:07","slug":"el-sabor-de-peru-en-el-centro-de-ibiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibiza-style.com\/es\/el-sabor-de-peru-en-el-centro-de-ibiza\/","title":{"rendered":"El sabor de Per\u00fa en el centro de Ibiza \u2013 Una nueva barra peruana ha llegado a Atzar\u00f3 Agroturismo"},"content":{"rendered":"

Puede que te sorprenda, pero la cocina t\u00edpica de Ibiza no es espa\u00f1ola. Es una ecl\u00e9ctica fusi\u00f3n Mediterrasi\u00e1tica, impulsada por la mayor\u00eda de los restaurantes de prestigio y que conf\u00eda igualmente en la paella, la pasta y el sushi. Sin embargo, hoy en d\u00eda la isla se ha contagiado del sabor peruano: esta cocina nacional ha conquistado el mundo gastron\u00f3mico, ofreciendo una alternativa fresca y deliciosa al sashimi y al nigiri. Cada d\u00eda m\u00e1s y m\u00e1s restaurantes van introduciendo platos peruanos en sus men\u00fas, pero Atzar\u00f3 ha ido un paso m\u00e1s all\u00e1 y ha abierto una barra, Barra Peruana, dedicada a las especialidades de este encantador pa\u00eds.<\/p>\n

La barra est\u00e1 situada junto a la peque\u00f1a piscina, rodeada de camas balinesas, en medio del precioso y rom\u00e1ntico jard\u00edn. El chef Omar ha hecho todo lo posible por compilar el men\u00fa y que coincida con el ambiente relajado de la piscina, y es que, de acuerdo con su filosof\u00eda, cada plato debe ser lo m\u00e1s ligero y refrescante posible. Por lo tanto, no se servir\u00e1 cuy frito, que es el famoso conejillo de Indias peruano, demasiado sustancioso para comerlo en el relajado verano de Baleares. En su lugar, podr\u00e1s deleitarte con dos tipos de cebiche: el cl\u00e1sico a base de pescado, servido con boniato glaseado, y el de marisco con chips de pl\u00e1tano. Tambi\u00e9n podr\u00e1s probar dos tipos de ‘Tiraditos’: el de pescado con salsa de pimiento amarillo, y el de at\u00fan rojo con quinoa crujiente. A primera vista, estos platos pueden parecer muy similares, pero hay una diferencia significativa en la manera de cocinarlos: al hacer tiraditos, se corta el pescado y se pone inmediatamente la salsa por encima, mientras que para el cebiche se necesita m\u00e1s tiempo, pues hay que macerar el pescado con mucha antelaci\u00f3n y dejar reposar con la salsa picante.<\/p>\n

Las almejas a la parmesana tienen una pinta impresionante y un sabor picante, mientras que el cangrejo y mango con salsa c\u00f3ctel es m\u00e1s delicado, pero ser\u00eda una opci\u00f3n perfecta para un paladar sensible. Los que no se imaginan una buena comida sin hojas verdes frescas apreciar\u00e1n la ensalada de pulpo y verduras a la plancha con mostaza en grano, un espl\u00e9ndido plato para tomar al lado de la piscina. Para refrescarte, prueba un c\u00f3ctel basado en ‘El Pisco Gobernador’: se sirve una cantidad relativamente peque\u00f1a, sabe a tequila y parece inofensivo. Pero cuidado: despu\u00e9s de tomar unos cuantos es posible que no puedas levantarte de tu c\u00f3moda cama balinesa.<\/p>\n

A medida que nos acercamos a la barra podemos ver el proceso de cocinado en detalle, bastante fascinante. El chef Omar lava, corta y coloca los ingredientes con la m\u00e1xima concentraci\u00f3n, preservando la impresi\u00f3n que refleja su rostro de ‘no ibicenco’. Dej\u00f3 Per\u00fa hace tan s\u00f3lo unas semanas: los representantes de Atzar\u00f3 fueron all\u00ed en busca del cocinero ideal, y, despu\u00e9s de entrevistar a numerosos candidatos, apostaron por Omar. Con seis a\u00f1os de experiencia a sus espaldas, este tipo sabe lo que hace y produce suculentos tiraditos exactamente como los hacen en su lejana tierra.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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