{"id":1225,"date":"2015-03-30T15:19:36","date_gmt":"2015-03-30T13:19:36","guid":{"rendered":"http:\/\/bsrumybg.myraidbox.de\/wordpress\/sublimotion-2\/"},"modified":"2022-06-30T14:04:09","modified_gmt":"2022-06-30T12:04:09","slug":"sublimotion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibiza-style.com\/es\/sublimotion\/","title":{"rendered":"Sublimotion"},"content":{"rendered":"

Este exclusivo placer cuesta 1500\u20ac (m\u00e1s IVA). Ah\u00ed es donde el dispuesto lector se pregunta as\u00ed mismo: \u00bfmerece la pena? Los cr\u00edticos malhumorados probablemente contestar\u00edan: \u00a1es inaudito! Pasas a trav\u00e9s de una puerta trasera de esta\u00f1o inadvertida a una estrecha despensa donde tienes que esperar ya que el \u201crestaurante\u201d est\u00e1 todav\u00eda ocupado con los preparativos para la noche. Puedes servirte un queso crema que puedes acompa\u00f1ar con un porr\u00f3n de sangr\u00eda. Despu\u00e9s entras en un montacargas que retumba en el s\u00f3tano en medio del enrome barullo. Una vez llegas, tomas tu sitio en una mesa sin poner en una sala enorme, y a\u00fan tienes que mezclarte tu propio c\u00f3ctel de bienvenida… Y \u00e9se es el punto donde cualquier duda que puedas llegar sentir, se disipa; porque lo que nos ofrecieron, lo que me ofrecieron a m\u00ed y a los otros 11 comensales, fue sensacional, una experiencia multisensorial. Bajaron las luces en la sala, y la luz azul clara dio paso a un ambiente m\u00edstico y c\u00e1lido. Los nombres de los participantes se proyectaban en la mesa para que todo el mundo encontrara su lugar f\u00e1cilmente y nos sentamos en c\u00f3modas sillas con ruedas. Situado en el techo, fuera de la vista, varios proyectores y sistemas de sonidos proyectan 360\u00ba de paisajes o habitaciones en la pared adem\u00e1s del sonido adecuado para cada una.<\/p>\n

Comenzamos nuestro viaje gastron\u00f3mico en 12 actos. Los ya mencionados c\u00f3cteles mezclados por nosotros mismos fueron servidos como en una antigua biblioteca. Un gran tomo fue puesto frente a cada uno en la mesa. En las instrucciones de un maestro de ceremonias, el libro fue abierto. Dentro hab\u00eda tres tubos de ensayo cuyo contenido, esencia de tomate, apio y vodka, ten\u00edan que ser puestos en una jarra medidora y mezclados para, de acuerdo al sabor, hacer un Bloody Mary. Sobre todo, hab\u00eda que asegurarse de no romper ni alterar la jarra medidora mientras se hac\u00eda. S\u00f3lo concentrando los sentidos, esto \u00faltimo, de repente, comenz\u00f3, similar a un mezclador de tubos de ensayo en un laboratorio qu\u00edmico, para mezclar el c\u00f3ctel. Pasmada, la persona a mi lado en la mesa pregunt\u00f3 que si esto era \u201ccocina nuclear\u201d…<\/p>\n

\"Paco

Paco Roncero<\/p><\/div>\n

Preferir\u00eda no quitarte tu curiosidad o estropearte tu emoci\u00f3n en torno a esa noche en Sublimotion y eso por lo que no voy a describir cada uno de los 11 platos que lo siguieron. S\u00f3lo puedo desvelar esto: entras en un largo viaje que comienza en Andaluc\u00eda, sigue desde la Ant\u00e1rtica hasta Nueva York, v\u00eda la traviesa Par\u00eds a las playas del Mar del Sur, y hacia el infierno. Hubo mucha fantas\u00eda y un amor meticuloso por el detalle en cada uno de los sorprendentes platos. Las im\u00e1genes en movimiento proyectadas en la pared y bajo la superficie acompa\u00f1aban el sonido, la decoraci\u00f3n de las mesas y la presentaci\u00f3n de los platos a la perfecci\u00f3n mientras que el siempre presente equipo serv\u00eda de manera atenta. Para algunos platos el equipo de cocina se involucraba en lo que estaba ocurriendo, preparando los platos en la mesa y ayudando tambi\u00e9n a la hora de servir. Ten\u00edas la sensaci\u00f3n de que el equipo de 26 personas se sent\u00eda entusiasmado con todo y totalmente detr\u00e1s del concepto.<\/p>\n

12 personas que no se conoc\u00edan antes se sentaron a la mesa una noche de casualidad, crecieron entusiasmados con ello, y disfrutaron de las incre\u00edbles experiencias del arte visual y gastron\u00f3mico, convirti\u00e9ndose de repente en una comunidad, como si ya se conocieran desde hace siglos. Y es por lo que, a la pregunta que hac\u00edamos al principio del reportaje, puedo responder que \u201c\u00a1Merece la pena!\u201d con total convicci\u00f3n.<\/p>\n

Esta noche me hizo sentirme curiosa, quise saber qu\u00e9 pasaba detr\u00e1s de Sublimotion. Pude echar un vistazo detr\u00e1s de los fogones, cuando qued\u00e9 con Paco Roncero. Para ser honestos, esperaba una cocina siguiendo la l\u00ednea de un laboratorio qu\u00edmico, y me sorprendi\u00f3 ver una cocina profesional com\u00fan y corriente, que adem\u00e1s, hab\u00eda imaginado m\u00e1s grande. Seis chefs estaban ocupados con los preparativos para la noche, todos en silencio y concentrados. Nunca imaginar\u00edas que algunas de las preparaciones moleculares para los platos tienen lugar ah\u00ed. Todo lo que vi fue un cilindro de gas nitr\u00f3geno y un par de aparatos. El centro de control para la experiencia visual y ac\u00fastica est\u00e1 situada justo al lado de la cocina. Nada fuera de lo normal tampoco, dos j\u00f3venes t\u00e9cnicos se sientan frente a un par de port\u00e1tiles y ordenadores comunes. Ellos y el equipo en la cocina pueden seguir lo que est\u00e1 ocurriendo en la mesa en la sala grande a trav\u00e9s de las pantallas. Ah\u00ed es donde qued\u00e9 con Paco Roncero, alguien que, para ser un chef con estrellas, es un hombre muy simp\u00e1tico, abierto y con los pies en el suelo. Junto con el equipo de desarrolladores formado por seis personas, ha estado trabajando en el concepto de este \u201cespect\u00e1culo gastron\u00f3mico\u201d desde 2010. \u201cNosotros, los investigadores de platos, s\u00f3lo nos concentramos en lo que hay en el plato, no en alrededor. Sin embargo, ahora tambi\u00e9n hemos creado unos alrededores que acompa\u00f1en a los platos\u201d. Pero el hecho de desarrollarlo solo debe haber costado una enorme cantidad de dinero, \u00bfno? \u201cNo fue tanto el dinero, si no la cantidad de tiempo que le dedicamos\u201d, me explica Paco. Desde 2012d ha habido una peque\u00f1a escala de Sublimotion en Madrid, algo as\u00ed como un taller, laboratorio experimental. En vez de proyecciones de 360\u00ba, aqu\u00ed hay grandes pantallas giratorias sobre la mesa que s\u00f3lo se pone para ocho personas. \u00bfDesde cu\u00e1ndo ha estado trabajando con cocina molecular? \u201cEmpez\u00f3 en 1998. Ah\u00ed es cuando comenc\u00e9 a trabajar con Ferran Adri\u00e0 en Madrid. Desde entonces, formamos pareja, en lo que a la cocina molecular se refiere\u201d nos cuenta, ri\u00e9ndose.<\/p>\n

\"_MG_7840\"<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 Sublimotion en Ibiza? \u201cQuer\u00edamos llevar el concepto de Madrid y llevarlo por el mundo, para proyectarlo de manera internacional. Para empezar, tuvimos en cuenta diferentes lugares en Europa y por el mundo. Pero luego pensamos que Ibiza une todos esos lugares en uno. Es muy internacional, la gente aqu\u00ed es muy abierta a las cosas y adem\u00e1s, est\u00e1n preparados para gastar dinero. Por eso nos decidimos por Ibiza\u201d. El equipo de Paco Roncero, formado por ocho personas, est\u00e1 aqu\u00ed, en Ibiza, hasta octubre. Aunque su m\u00e1xima prioridad, como antes, reside en Madrid, \u00e9l viene de dos a tres d\u00edas cada semana. \u00bfHay diferentes men\u00fas en Sublimotion, en particular, si un comensal viene frecuentemente, o siempre se les va a servir lo mismo? \u201cBueno, ya tenemos un par de variantes. Incluso si los comensales vegetarianos vienen, o gente con alergia a alg\u00fan tipo de producto, o que no comen cerdo, tenemos alg\u00fan plato especial para ellos\u201d.<\/p>\n\n

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Hard Rock Hotel Ibiza<\/p>\n

Platja d'en Bossa<\/p>\n

<\/p>\n

+34 618 891 358<\/a><\/p>\n \n

info@sublimotionibiza.com<\/a><\/p>\n \n \n <\/div>\n \n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":28078,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-1225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"acf":[],"yoast_head":"\nSublimotion - Ibiza Style<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ibiza Style: \u2600\ufe0f Tu instant\u00e1nea del estilo de vida, la cultura y los eventos de Ibiza \u2764\ufe0f\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ibiza-style.com\/es\/sublimotion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sublimotion - 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