{"id":12288,"date":"2016-07-05T06:54:05","date_gmt":"2016-07-05T04:54:05","guid":{"rendered":"http:\/\/bsrumybg.myraidbox.de\/es\/?p=12288"},"modified":"2022-07-06T14:36:12","modified_gmt":"2022-07-06T12:36:12","slug":"can-pere-mussona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibiza-style.com\/es\/can-pere-mussona\/","title":{"rendered":"Ca\u2019n Pere Mussona \u2013 Solomillo de Cerdo Negro de Formentera"},"content":{"rendered":"

Desde que publiqu\u00e9 mi libro, Glorious Ibiza Food, donde se hablaba de C’an Pere Mussona y el gran trabajo que estaban haciendo para aumentar el n\u00famero de ganado end\u00e9mico en el archipi\u00e9lago balear, se han escrito muchos art\u00edculos sobre esta importante granja org\u00e1nica.<\/p>\n

Sin embargo, hay muchos y nuevos avances en este emocionante proyecto. El propietario, un maravilloso irland\u00e9s llamado Ronnie que derrocha pasi\u00f3n y amor por el trabajo que desempe\u00f1a en la isla, sigue criando y trabajando en la regeneraci\u00f3n de la vaca mallorquina, el cerdo negro de Formentera, las ovejas de Ibiza y los pollos de Ibiza.<\/p>\n

Estas razas tradicionales no eran las adecuadas para los m\u00e9todos de crianza artificiales de alta densidad ni para el forraje qu\u00edmico necesario para engordar el ganado para nuestra cadena alimentaria. Estas razas prosperaron en un ambiente al aire libre complementado con una dieta variada, de temporada y natural, y los animales maduraron m\u00e1s lentamente. Con el r\u00e1pido aumento del turismo, otras razas m\u00e1s resistentes a los m\u00e9todos industriales de cr\u00eda obtuvieron el primer lugar, por lo que el ganado end\u00e9mico comenz\u00f3 a disminuir en n\u00famero.<\/p>\n

La \u00faltima parte de la obra en curso en C’an Pere Mussona es introducir una manada de Hereford de pedigr\u00ed en la isla en octubre de este a\u00f1o. Esta raza de vaca se origin\u00f3 en Hereford, Inglaterra, y en Ibiza disfrutar\u00e1n de un estilo de vida org\u00e1nico y con todos los beneficios de vivir en este para\u00edso. Estas vacas, criadas bajo estas condiciones, producir\u00e1n carne de vaca natural marmoreada, jugosa y llena de sabor y se vender\u00e1 a los carniceros y restaurantes, asegur\u00e1ndose de que haya suministro abundante de carne de vacuno de muy buena calidad de la isla. Lo m\u00e1s importante es que se trata de una fuente sostenible de crianza.<\/p>\n

La granja tambi\u00e9n ha adquirido recientemente huertos de naranjos, limoneros y perales, \u00e1rboles que ahora se beneficiar\u00e1n de un mayor cuidado. Se seguir\u00e1n cultivando muchas verduras, hierbas y flores comestibles, ya que han aumentado su producci\u00f3n gracias a la nueva tierra.<\/p>\n

C’an Pere Mussona, en pocas palabras, se encarga del amor y el trabajo duro, y es que producen, con diferencia, la mejor carne en la isla, y sus frutas y verduras son tambi\u00e9n exquisitas. En las carnicer\u00edas de Can Ros (Ctra San Jos\u00e9 km1) o Los Gallegos (segunda a la izquierda antes de Pacha) podr\u00e1s comprar carne para tu propia barbacoa de este verano.<\/p>\n

La receta que he elegido, muy f\u00e1cil y r\u00e1pida, hace uso del solomillo de cerdo negro de Formentera. Esta raza tiene un sabor intenso y maduro con notas terrosas. Se podr\u00eda sustituir tambi\u00e9n por el cerdo Duroc o cerdo ib\u00e9rico, ambos con gran sabor.<\/p>\n

Lo he maridado con piment\u00f3n ahumado, un cl\u00e1sico espa\u00f1ol, mango cortado en juliana y verduras, para a\u00f1adir un toque crujiente dulce y notas amargas, todo ello envuelto en una hoja de lechuga romana para crear una crujiente envoltura como aperitivo para un fant\u00e1stico almuerzo mediterr\u00e1neo y veraniego.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Para 4 personas<\/h2>\n

Lomo de cerdo salpimentado, mango y rollos de lechuga y s\u00e9samo, 2 cucharadas de piment\u00f3n ahumado<\/p>\n

Carne<\/h3>\n
    \n
  • 800gr de solomillo de cerdo, cortado pero entero, con piment\u00f3n ahumado y sal<\/li>\n
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n

    Para el relleno de verduras y los rollos<\/h3>\n
      \n
    • 1 cebolla roja peque\u00f1a, pelada y en rodajas finas<\/li>\n
    • 1 mango, pelado, deshuesado y cortado en tiras finas<\/li>\n
    • 1 pimiento rojo, sin semillas, en rodajas finas<\/li>\n
    • 1 lechuga romana: cortar las hojas exteriores, utilizar las hojas enteras con la base recortada para los rollos. 3 hojas por persona.<\/li>\n<\/ul>\n

      Salsa<\/h2>\n
        \n
      • 4 cucharadas de salsa de soja<\/li>\n
      • 2 cucharadas de aceite de s\u00e9samo<\/li>\n
      • 2 limas, zumo<\/li>\n
      • 1 diente de ajo, pelado, machacado<\/li>\n
      • 1 trozo de jengibre del tama\u00f1o de un pulgar, picado finamente<\/li>\n
      • 1 guindilla ojo de p\u00e1jaro, sin semillas, picada finamente<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
        <\/span><\/div><\/div><\/div>

        M\u00e9todo<\/h2>\n
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        • Mezclar todos los ingredientes para la salsa juntos tan pronto como sea posible. Los sabores se infundir\u00e1n cada minuto que pasen juntos.<\/li>\n
        • Marinar el solomillo de cerdo en el piment\u00f3n ahumado y la sal durante al menos 1 hora.<\/li>\n
        • Precalentar el horno a 160\u00ba.<\/li>\n
        • Mientras que la carne se est\u00e1 marinando, preparar todos los ingredientes del relleno. Poner a un lado en un plato.<\/li>\n
        • Preparar y mezclar todos los ingredientes de la salsa. Poner a un lado en un cuenco.<\/li>\n
        • Calentar un poco de aceite de oliva en una sart\u00e9n y cuando est\u00e9 caliente, a\u00f1adir el solomillo de cerdo.<\/li>\n
        • Cocinar durante unos 30 segundos por cada lado, dorando todos los lados, luego colocar en el horno y cocinarlo durante 30-35 minutos. Retirar y dejar reposar durante 5-10 minutos.<\/li>\n
        • Cortar los solomillos en sentido longitudinal y luego en tiras finas.<\/li>\n
        • Servir en un plato con la lechuga, las tiras de relleno y un cuenco de salsa.<\/li>\n
        • Crear los rollos colocando las tiras de cerdo sobre la columna de la lechuga, luego las verduras y finalmente poner un poco de salsa por encima, enrollar y comer con los dedos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
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