{"id":12581,"date":"2016-08-02T22:07:59","date_gmt":"2016-08-02T20:07:59","guid":{"rendered":"http:\/\/bsrumybg.myraidbox.de\/es\/?p=12581"},"modified":"2022-06-26T10:51:44","modified_gmt":"2022-06-26T08:51:44","slug":"close-up-ferran-adria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibiza-style.com\/es\/close-up-ferran-adria\/","title":{"rendered":"Close up \u2013 Ferran Adri\u00e0"},"content":{"rendered":"

Ferr\u00e1n Adri\u00e0 (L`Hospitalet de Llobregat, 1962) quer\u00eda ser futbolista y la cocina se convirti\u00f3 en su plan B. As\u00ed se convirti\u00f3 en el que para muchos es el mejor chef del mundo, para todos en el due\u00f1o del mejor restaurante del planeta, padre de la sferificaci\u00f3n y genio de vanguardia.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 aprende de cocina un friegaplatos?<\/em>
\nMuchas cosas, es el mejor \u201cprimer curso\u201d de la escuela de la cocina en directo: aprende a trabajar, a conocer el ritmo de una cocina, a entrar en contacto con las diferentes partidas, con el funcionamiento de los servicios…<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se cocinaba por Ibiza a principios de los 80?
\n<\/em>A principios de los ochenta… puedes imaginarte, sobre todo para un chaval de apenas veinte a\u00f1os como yo. Era una especie de reducto de libertad, en el que te encontrabas con mucha gente que, como t\u00fa, ven\u00eda a buscar inspiraci\u00f3n y experiencias.<\/p>\n

\u00bfLa creatividad es solo no copiar como dijo Jacques Maximin?<\/em>
\nEsta ser\u00eda la base, aunque parezca una perogrullada: evidentemente crear significa hacer algo nuevo, algo que nadie ha hecho antes, lo cual representa que no est\u00e1s copiando. Pero la creatividad es tambi\u00e9n, incluso dir\u00eda que sobre todo, mucho trabajo, perseguir una idea, conocer el marco en el que te mueves para poderlo trascender, voluntad de abrir nuevos caminos, perseverancia y determinaci\u00f3n, y un punto indispensable de anarqu\u00eda.<\/p>\n

Si le comparan con Picasso y Mir\u00f3, \u00bfPodemos decir que la cocina es la pintura del siglo XXI? \u00bfNo cree que hay un exceso de impresionistas?
\n<\/em>Siempre lo digo, la cocina es cocina. Es verdad que a veces se buscan paralelismos, supongo que es porque la cocina ha dado un salto y los cocineros han apostado por impulsar las fronteras de la vanguardia. Pero de ah\u00ed a decir que es la pintura del siglo XXI…<\/p>\n

\"Ferran-Adria_Ibiza-Style-001\"<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas estrellas deber\u00eda tener un cocinero que quitara michelines?<\/em>
\nComo es sabido, las estrellas premian la excelencia en cocina… y esta no es que est\u00e9 re\u00f1ida con las dietas, pero digamos que, en general, no es el factor primordial de un cocinero a la hora de edificar una propuesta gastron\u00f3mica. Son dos cosas distintas.<\/p>\n

\u00bfLas estrellas deslumbran?
\n<\/em>Ciertamente uno debe mantener la cabeza fr\u00eda cuando entra en el juego de las estrellas. Perseguirlas porque s\u00ed puede llevar a grandes desilusiones. Lo mejor es trabajar honestamente y sin descanso en pos del estilo propio. Los resultados y las recompensas son una consecuencia a\u00f1adida.<\/p>\n

\u00bfHa hecho alguna expulsi\u00f3n real en una cocina a lo Master Chef? Cu\u00e9ntemela
\n<\/em>La verdad es que no. En realidad el mundo profesional funciona de una manera muy diferente. Las personas que vienen a trabajar a restaurantes como elBulli cuentan con un bagaje m\u00e1s o menos importante en el oficio, por lo cual es dif\u00edcil que se den situaciones de este tipo. Si tengo que apuntar a un motivo posible en que se puedan producir situaciones tensas, dir\u00eda que en elBulli la puntualidad era muy importante, y quiz\u00e1s hab\u00eda cocineros que de entrada no eran conscientes de ello.<\/p>\n

\u00bfY ha vivido alguna pesadilla en la cocina?
\n<\/em>Desde luego que s\u00ed: el d\u00eda que, comenzando un servicio de cena se fue la luz… y no volvi\u00f3. Obviamente ten\u00edamos que cumplir con nuestra obligaci\u00f3n como profesionales, con lo cual tuvimos que apa\u00f1\u00e1rnoslas con velas y otros artilugios para iluminar la sala… y con fogones e infiernillos para cocinar.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto va a durar esta burbuja culinaria?
\n<\/em>No s\u00e9 si tiene que desaparecer, si es que existe tal burbuja. Lo que seguramente es de desear es que adquiera unas dimensiones razonables, pero para ello no hay nada mejor que la perspectiva del tiempo, que pone a cada cual, a cada autor, a cada movimiento, en su lugar.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos chefs nos la est\u00e1n dando con queso?
\n<\/em>Nunca hablo de los colegas de profesi\u00f3n. Pienso que cada uno tiene que hacer lo que quiera; luego es el p\u00fablico el que apoyar\u00e1 m\u00e1s o menos cada propuesta.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es su elaboraci\u00f3n m\u00e1s friki? \u00bfC\u00f3mo demonios se le ocurri\u00f3?
\n<\/em>No hay una elaboraci\u00f3n friki, hay gente friki.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tres alimentos se llevar\u00eda a una isla desierta? \u00bfPor qu\u00e9?
\n<\/em>La sal, la fruta, el pescado y la carne seguramente ya las podr\u00eda encontrar en la isla. Quiz\u00e1s me llamar\u00eda pan, jam\u00f3n y aceite de oliva.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo entra la Qu\u00edmica en la cocina se\u00f1or Doctor Honoris Causa?
\n<\/em>La qu\u00edmica entra en la cocina por el inter\u00e9s de descubrir nuevas maneras de trabajar, de entender los fen\u00f3menos. Pero si hablamos de qu\u00edmica tambi\u00e9n podemos hablar de dise\u00f1o, de arte, de toda una serie de disciplinas con las que la cocina ha colaborado en la \u00faltima d\u00e9cada y media, y que ayudan a enriquecer el lenguaje gastron\u00f3mico.<\/p>\n

\u00bfLa tortilla de patatas deconstruida con cebolla o sin cebolla?
\n<\/em>La de elBulli es con cebolla, siempre es m\u00e1s gustosa y melosa, el contrapunto ideal para la patata y el huevo…<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 han llegado a ofrecerle por conseguir una mesa en El Bulli?
\n<\/em>Ha habido muchas situaciones surrealistas y a veces hasta est\u00fapidas… El hecho de no poder ofrecer mesa a todo el mundo nunca nos hizo estar orgullosos. Lo bonito habr\u00eda sido que todo el mundo que lo deseara hubiera podido tener mesa en elBulli.<\/p>\n

\u00bfCree que a Espa\u00f1a le ha faltado esferificaci\u00f3n en esta Eurocopa?
\n<\/em>Ven\u00edamos de un periodo dorado de nuestro f\u00fatbol, pero no hay apenas ning\u00fan equipo ni ninguna selecci\u00f3n que pueda prolongar indefinidamente su reinado. Creo que nos tenemos que quedar con todo lo fant\u00e1stico que hemos vivido, y aprender de ello, as\u00ed como de los fracasos.<\/p>\n

H\u00e1game una receta original que se pueda hacer en lo que se tarda en leer esta entrevista.
\n<\/em>Unas fresas cortadas, sazonadas con sal gruesa y aceite de oliva y rociadas con zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n

www.elbullifoundation.com<\/a><\/p>\n<\/div>

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