{"id":13012,"date":"2016-09-03T11:23:28","date_gmt":"2016-09-03T09:23:28","guid":{"rendered":"http:\/\/bsrumybg.myraidbox.de\/es\/?p=13012"},"modified":"2022-07-06T14:31:04","modified_gmt":"2022-07-06T12:31:04","slug":"close-up-walter-el-nagar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibiza-style.com\/es\/close-up-walter-el-nagar\/","title":{"rendered":"Close Up \u2013 Walter El Nagar"},"content":{"rendered":"

Walter El Nagar, milan\u00e9s, n\u00f3mada culinario, aficionado a la pol\u00edtica. Se fue a M\u00e9jico a enamorarse y acab\u00f3 en Los \u00c1ngeles para no ser actor. Su nuevo concepto, el Pop Up, triunfa por Europa. Italia por el mundo m\u00e1s all\u00e1 de la pasta y la pizza.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo decidi\u00f3 irse a Los Angeles para no ser actor?<\/strong><\/em>
\nEn 2008. Nunca tuve el sue\u00f1o americano, lo contrario. Pero despu\u00e9s de un a\u00f1o de mucho fr\u00edo y nieve recib\u00ed una oferta de trabajo en Beverly Hills que son\u00f3 muy apetitosa. No me gusto y despu\u00e9s de tres meses me fui a M\u00e9xico, a un pueblito m\u00e1gico que se llama San Miguel de Allende. All\u00ed me quede por un buen rato y tambi\u00e9n deje mi coraz\u00f3n. Despu\u00e9s de un tiempo regrese a EEUU, y los \u00faltimos cinco a\u00f1os he vivido en Venice beach. La \u00fanica ocasi\u00f3n que me ofrecieron de ser actor fue en una serie de chef-mono. Le dije que no.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto teatro se le echa \u00faltimamente a la cocina?<\/em><\/strong>
\nDemasiado por un lado pero no lo suficiente por el otro. Me explico: todo lo de la televisi\u00f3n, revistas y publicidad es parte de un sistema productivo que utilizan los chefs estrella para vender una idea falsa de lo que es el negocio real de la restauraci\u00f3n, que desafortunadamente para la mayor\u00eda son historias de explotaci\u00f3n de individuos, de productos, de regiones enteras y, finalmente de clientes.<\/p>\n

\u00bfComemos cada vez mejor o m\u00e1s raro?<\/strong><\/em>
\nEn general se come mejor en los restaurantes que se come m\u00e1s raro porque cada vez m\u00e1s escribimos nuestra carta bas\u00e1ndonos en las figuras econ\u00f3micas, de marca y de marketing. Casi si lo que hacemos ya no es cocinar. Lo que me encanta de la cocina de hoy es la mezcla cultural, y la capacidad de una parte del p\u00fablico de saberla interpretar.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9nes han sido sus referentes en la cocina y por qu\u00e9?<\/em><\/strong>
\nYo soy autodidacta y nunca tuve un mentor, y nunca he trabajado para grandes jefes de cocina, pero s\u00e9 leer.\u00a0Herve This es una mente inquisitiva, gran autor, un h\u00e9roe de la cocina contempor\u00e1nea, el anti demagogo por excelencia.\u00a0Davide Scabin es un irreverente, es la \u00fanica palabra necesaria para describir a este personaje peculiarmente italiano.\u00a0Y Ferran Adria. La lecci\u00f3n que aprend\u00ed yo es que no existe l\u00edmite a tu proceso creativo.<\/p>\n

Como milan\u00e9s, \u00bfqu\u00e9 ha aportado Silvio Berlusconi a la cocina?<\/em><\/strong>
\nUna generaci\u00f3n entera de cocineros vagabundos por el mundo. Su \u00faltimo periodo como primer ministro fue el m\u00e1s destructivo para la sociedad italiana, con su legislaci\u00f3n en contra de los derechos laborales, en contra de las trabajadoras, las pensiones y otras barbaridades. La respuesta de muchos j\u00f3venes fue simplemente rechazar una sociedad de este tipo e irse por el mundo. Yo hice lo mismo.<\/p>\n

\u00bfSe puede ser feliz sin pasta y pizza?<\/em><\/strong>
\n\u00bfSe vive mejor sin estereotipos no? La verdad es que cuando una persona se pone en marcha para descubrir el mundo debe de estar listo para probar los platos callejeros m\u00e1s ricos del pa\u00eds en donde se encuentra. Lo aprend\u00ed por experiencia obviamente: perd\u00ed tanto tiempo buscando buena pasta y pizzas en Maine que me sent\u00ed un cretino cuando descubr\u00ed el lobster roll, por ejemplo. O el cachapurri en Rusia, y muchas otras delicias.<\/p>\n

Despu\u00e9s de probar en USA su cocina Mediterr\u00e1nea, \u00bfYa saben colocarnos en el mapa?<\/em><\/strong>
\nDepende. Muchos son inteligentes y con una cultura vasta, viajan mucho y no tienen problema en reconocer los sabores y conectarlos con culturas y pa\u00edses que ya visitaron. Otras veces, incre\u00edblemente, lo que est\u00e1 de moda en Los \u00c1ngeles como italiano son las alb\u00f3ndigas, la pizza con una tonelada de queso y parmigiana de pollo. Que en Italia ninguno conoce.<\/p>\n

\u00bfTe pone m\u00e1s contento comer con Gin Mare?<\/em><\/strong>
\nLo que m\u00e1s me agrada es un buen negroni, y con gin Mare es su apogeo. Es una compa\u00f1\u00eda muy joven, ser\u00eda, exploradora, concreta e innovadora. Nos apoyaron mucho en Barcelona y aqu\u00ed en Ibiza, y a ver si podemos seguir en Mil\u00e1n tambi\u00e9n. Y m\u00e1s.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo nace Pop Up?<\/em><\/strong>
\nNace desde la necesidad de un cocinero de expresar lo que piensa de su profesi\u00f3n, sin limitaciones. Es muy dif\u00edcil obviamente. No viene todo tan natural como puede aparecer. Se necesita trabajar muy duro. La log\u00edstica es muy divertida pero se alquila un restaurante cerrado y se monta un concepto insospechado por un tiempo limitado. Es un ambiente muy din\u00e1mico.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es un n\u00f3mada culinario? \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 resultando su gira europea?<\/em><\/strong>
\nEs una persona que quiere descubrir c\u00f3mo desarrollar su capacidad culinaria y cultural mirando a un horizonte muy muy amplio. La gira europea es muy exitosa: Estuvimos en Barcelona y fuimos hu\u00e9spedes de la Fooditeca, de Jorge Vidal. Estuvimos en Rusia cocinando en medio de un bosque sin electricidad. Y ahora nos encontramos en Ibiza. Seguiremos en Mil\u00e1n muy pronto, mi ciudad natal, y despu\u00e9s qui\u00e9n sabe. Muy probablemente en Asia.<\/p>\n

D\u00edgame un plato que pueda preparar en lo que dura leerse esta entrevista<\/em><\/strong>
\nSpaghetti aglio e olio!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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