K<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Todo vuelve pero evolucionado, diferente, de otra manera. Un concepto reflejado en esos patrones que se repiten y al que David Reartes alude cuando admiramos los preciosos azulejos ibicencos del suelo de Re.Art, su nuevo local en Ibiza. \u201cSon como las teselaciones de la vida, como dar un paso atr\u00e1s para volver a avanzar\u201d.<\/p>\n
Ubicado en pleno centro de Ibiza, Re.Art es para David un sue\u00f1o hecho realidad. Un proyecto al que lleva entregado los \u00faltimos tres a\u00f1os junto con dos buenos amigos: Joan, de Maderas Planells, y Jordi, del restaurante Sa Caleta. \u201cNos hemos juntado tres locos\u201d. La idea inicial era tener un bar de tapas con un taller gastron\u00f3mico en la planta superior, pero finalmente ambas ideas se fusionan convirtiendo Re.Art\u00a0 en un espacio gastron\u00f3mico \u00fanico desde el que desarrollar, crear y sobre todo disfrutar. Y es que, con 50 a\u00f1os cumplidos, este proyecto para David \u201ces como un regalo que me hago a m\u00ed mismo\u201d.<\/p>\n
Una ilusi\u00f3n que se nota hasta en los m\u00e1s peque\u00f1os detalles, como los preciosos platos elaborados por el alfarero Toniet a partir de unos moldes ibicencos usados hace 50 a\u00f1os para hacer queso, o la imponente barra de madera de fresno, \u201cson mis peque\u00f1os sue\u00f1os gastron\u00f3micos\u201d. Un restaurante di\u00e1fano y lleno de luz decorado con sencillez y buen gusto en el que todo remite a esa idea del taller art\u00edstico. Un espacio din\u00e1mico, informal y divertido, un restaurante sin privados que se convierte en una gran mesa cero donde probar, curiosear, y poder contemplar en directo el trabajo de este gran cocinero: \u201cPara m\u00ed la alta gastronom\u00eda es esto\u201d.<\/p>\n
David mantiene la filosof\u00eda que lleva marcando durante a\u00f1os su cocina: platos sencillos a base de un producto excelente en su gran mayor\u00eda org\u00e1nico y de km 0 por un precio asequible. La carta, en la que habr\u00e1 algunos platos fijos y mucho espacio para la creatividad, se basa en tapas tradicionales a las que David da una vuelta de tuerca: desde patatas bravas a suquet de esparde\u00f1as con cresta de gallo, pasando por las imprescindibles croquetas, calamares, mejillones en escabeche de citr\u00f3 de matanza, ensaladas, carnes\u2026todo lo que puedas imaginar, en versi\u00f3n tapa: \u201cYo quer\u00eda un bar de tapas ca\u00f1\u00ed\u201d. El equipo est\u00e1 formado por camareros que son al mismo tiempo cocineros, \u201ceso tiene un plus porque qui\u00e9n mejor te va a poder presentar o explicar un plato, o saber qu\u00e9 vino combina mejor con \u00e9l\u201d. Un equipo nuevo y altamente cualificado con profesionales llegados de restaurantes hasta con 3 Estrellas Michelin: \u201cMe gusta rodearme de gente que pueda aportarme para crecer, la verdad es que tengo un equipazo\u201d.<\/p>\n
David lleva 30 a\u00f1os dedicado a la cocina. Una pasi\u00f3n que su madre, gran cocinera, bohemia y bonne vivante, le transmiti\u00f3 llev\u00e1ndolo a los mejores restaurantes del mundo: \u201cla enfermedad esta que tengo es por culpa de mi madre\u201d. Con ella, siendo adolescente, madrugaba los s\u00e1bados para ir a un restaurante de la zona industrial de Barcelona a desayunar callos, cigalas a la brasa o angulas. Algo que recuerda con viveza y cari\u00f1o y que el chef pretende plasmar en Re.Art ofreciendo tambi\u00e9n unos originales desayunos de cuchara.<\/p>\n
La cocteler\u00eda ser\u00e1 otra de las grandes apuestas de Re.Art, con c\u00f3cteles muy divertidos que maridar\u00e1n en el momento con los platos. Tambi\u00e9n servir\u00e1n el \u201cCocinillas\u201d, un tinto creado por David en la bodega de Jim\u00e9nez Landi a base de syrah y garnacha y cuya etiqueta ha dise\u00f1ado tambi\u00e9n \u00e9l mismo. Y en cuanto a los postres, David nos adelanta que servir\u00e1n, entre otras muchas propuestas originales y divertidas, una revisitaci\u00f3n del \u201cDr\u00e1cula\u201d que ofrec\u00eda en el 96 en su restaurante Santa Mar\u00eda en San Jos\u00e9, un homenaje al famoso polo elaborado con coulis de frutos rojos, fresas frescas, crema de vainilla y una espuma de cocacola.<\/p>\n
Es posible que hayas visto en la carretera de San Antonio una valla con una impresionante cuchilla matancera y el lema \u201cEat to be happy\u201d. Es el gran logo de David y de Re.Art plasmado por el graffitero Jerom y que estar\u00e1 tambi\u00e9n a la entrada del restaurante. \u201cEste proyecto supone volver a lo m\u00e1s puro, a hacer lo que m\u00e1s me gusta: cocinar directamente frente a los comensales\u201d. Y es que a Re.Art se viene a disfrutar con todos los sentidos, a degustar peque\u00f1os bocados de felicidad en forma de tapa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\n\t\t