El primer a\u00f1o dicen que \u201cse pegaron la gorda\u201d con el Heart. \u00bfC\u00f3mo fue el segundo y c\u00f3mo se presenta el tercero?<\/strong><\/em> Este a\u00f1o 2017 hemos trabajado todo el invierno para dise\u00f1ar una experiencia 2.0 del a\u00f1o pasado. Podemos decir con confianza que ya tenemos el concepto definido y la respuesta de la gente est\u00e1 siendo euf\u00f3rica.<\/p>\n Ahora se trata de pulir detalles, seguir mejorando y disfrutar del camino.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los principales cambios que han introducido en esta nueva temporada?<\/strong><\/em> Qu\u00e9 hay que hacer para que un espect\u00e1culo \u2018maride\u2019 con una comida y no sea solo una distracci\u00f3n?<\/strong><\/em> \u00bfNo cree que hay muchos restaurantes en los que ya se est\u00e1 mezclando la comida con demasiadas cosas? Djs para cada plato, gafas 3D. \u00bfEs que ya no se puede comer tranquilo?<\/strong><\/em> \u00bfEst\u00e1n teniendo dificultades para fichar talento para la isla por el problema de la falta de vivienda?<\/strong><\/em> Dice que ha aprendido mucho de Guy Lalibert\u00e9, me gustar\u00eda saber qu\u00e9 le ha aportado en el plano creativo y en el personal el fundador del circo del sol.<\/strong><\/em> Una curiosidad, los chefs hacen ozono y esferificaciones pero luego seguro que en casa comen como las personas \u00bfno? \u00bfUstedes se comen un huevo frito y punto? \u00bfSuelen cocinarse ustedes mismos lo que se comen o su comida la consideran tiempo de descanso y que lo haga otro? \u00bfD\u00f3nde se come bien y el qu\u00e9 por aqu\u00ed por Ibiza?<\/strong><\/em> \u00bfCree que hay una burbuja de chefs? \u00bfSe apagar\u00e1?<\/strong><\/em> \u00bfC\u00f3mo se come que el boom de la cocina en Espa\u00f1a llegara con la crisis econ\u00f3mica? \u00bfCasualidad?<\/strong><\/em> Supongo que es lo primero que se pregunta cada ma\u00f1ana y yo me uno. \u00bfC\u00f3mo ser\u00e1 la cocina dentro de cinco o diez a\u00f1os?<\/strong><\/em> La gente paga un dineral en masters por aprender teor\u00eda pero ahora parece que est\u00e1 mal visto no cobrar por aprender en una cocina. \u00bfC\u00f3mo han vivido esa pol\u00e9mica? \u00bfQu\u00e9 podr\u00eda cocinarme en lo que ha durado esta entrevista?<\/strong><\/em>
\nYo no lo considero as\u00ed, si no no habr\u00edamos vuelto a abrir. La realidad fue que llegamos tarde con la apertura en la temporada de verano y no tuvimos tiempo de reacci\u00f3n para cambiar las cosas que no nos convenc\u00edan. Con toda la informaci\u00f3n del primer a\u00f1o, el a\u00f1o pasado lo reconducimos con una experiencia totalmente diferente y global, los resultados fueron incre\u00edbles y los feedbacks de nuestros clientes (y repetidores) muy positivos.<\/p>\n
\nPrincipalmente afianzar el modelo del a\u00f1o pasado, en el que los clientes est\u00e1n en la terraza entre 45 y 1\u00b415 horas bebiendo y comiendo, luego bajan casi todos a la vez para ver el show, el momento dulce lo hemos tambi\u00e9n mejorado y es espectacular dando paso a la transici\u00f3n para convertirlo en club, tambi\u00e9n hemos apostado m\u00e1s y mejor por las fiestas y la respuesta tambi\u00e9n nos est\u00e1 dando la raz\u00f3n respecto al a\u00f1o anterior.<\/p>\n
\nAl final se trata de que cada uno tenga su lugar, este a\u00f1o estamos haciendo unas paradas musicales para que la gente pueda centrarse en comer, sin duda no es el mejor escenario gastron\u00f3micamente hablando, pero en Heart todo suma, la comida adem\u00e1s ha mejorado sustancialmente del a\u00f1o pasado porque hemos sabido adaptarnos al 100% a lo que el p\u00fablico le gusta y le apetece comer en un ambiente as\u00ed.<\/p>\n
\nAl final es una cuesti\u00f3n de oferta y demanda, le aseguro que crear algo como Heart Ibiza no es nada f\u00e1cil, por algo en el mundo es dificil encontrar algo parecido, seguramente habr\u00e1 mejores shows por supuesto mejores restaurantes pero pocos ejemplos que combinen los 2 a este nivel.<\/p>\n
\nSin duda es un problema com\u00fan y me consta sensible por parte de la administraci\u00f3n, espero que se encuentre una soluci\u00f3n, Ibiza no se puede convertir en una isla de extremos.<\/p>\n
\nNo creo que sea dif\u00edcil de entender que trabajar al lado de su equipo con Jos\u00e9 Corraliza, Director General, a la cabeza es todo un lujo al alcance de pocos. Guy est\u00e1 emocionado con la evoluci\u00f3n que le hemos sabido dar al proyecto y este a\u00f1o estar\u00e1 en Ibiza y en Heart Ibiza m\u00e1s que nunca.<\/p>\n
\n<\/strong><\/em>Ja, ja, una cosa es alimentarse que lo hacemos todos y la otra comer con la intenci\u00f3n de llenar algo m\u00e1s que el est\u00f3mago, personalmente en mis pocos d\u00edas libres dejo que sean otros los que cocinen, es decir que voy a restaurantes, adem\u00e1s no deja de ser aprendizaje para nosotros.<\/p>\n
\nEn la isla se come mucho mejor de lo que se dice y adem\u00e1s no para de mejorar la oferta, la competitividad es buena para que la oferta evolucione, la parte chiringuito a mediod\u00eda est\u00e1 m\u00e1s que cubierta y ahora se est\u00e1 complementando la oferta nocturna con decenas de buenas propuestas.<\/p>\n
\nSin duda cuesta de creer el cambio que ha existido en la percepci\u00f3n de este oficio en los 30 a\u00f1os que llevo trabajando, falta saber si este inter\u00e9s ser\u00e1 pasajero o no.<\/p>\n
\nEl movimiento se gest\u00f3 antes de la crisis, supongo que si es casualidad, en Espa\u00f1a comer en un restaurante cuesta la mitad de uno de las mismas caracter\u00edsticas que en el norte de Europa.<\/p>\n
\nyo no me lo pregunto nunca, hago como la vida, vivo la cocina de hoy sin importarme el futuro porqu\u00e9 no puedo hacer nada, pero es una de las preguntas que m\u00e1s me hacen<\/p>\n
\n<\/strong><\/em>Se ha sacado de contexto por algunas \u00a0declaraciones no del todo bien matizadas, estoy seguro que si miramos en todos los oficios nos encontraremos con paralelismos, lo del tema de las horas tambi\u00e9n se ha de entender en un contexto profesional de m\u00e1xima exigencia, la cocina de por s\u00ed demanda muchas horas de trabajo y hablamos del m\u00e1s alto nivel.<\/p>\n
\nEn 30 mn\u2026\u2026 intentar\u00eda hacer buena cocina sin importarme el estilo<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>