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<\/p>\nAlta cocina con un toque casual. As\u00ed define Mark Vaessen, chef ejecutivo del restaurante de OKU Ibiza, su lograda propuesta gastron\u00f3mica. Formado 30 a\u00f1os atr\u00e1s en la cocina cl\u00e1sica francesa, Mark Vaessen es un reputado chef que llega de Sushisamba, uno de los templos de la cocina nikkei en \u00c1msterdam. Tras pasar de los 17 hasta los 27 a\u00f1os encerrado en la cocina trabajando 16 o 17 horas al d\u00eda, decidi\u00f3 viajar durante un a\u00f1o por Australia, Tailandia y Camboya, y m\u00e1s tarde por el Mediterr\u00e1neo como chef en un yate privado. Tras empaparse de todas esas influencias gastron\u00f3micas, lleg\u00f3 a montar un famoso bar de tapas espa\u00f1olas en Holanda. Su depurada t\u00e9cnica para trabajar el sushi la aprendi\u00f3 mientras trabajaba, de colegas como Mr Oshima, sushiman y executive chef del c\u00e9lebre restaurante de Okura.<\/p>\n
En Ibiza ya estuvo en 2013 al frente de The Harbour Club en Talamanca y el proyecto OKU, donde se ocupa de la cocina del restaurante y del hotel, lo ha tra\u00eddo de vuelta hace dos a\u00f1os. Para este invierno tiene varios pop-ups previstos, uno en el restaurante con dos estrellas Michelin The Jane, en Amberes. \u201cEs muy importante seguir estando inspirados y hacer cosas y seguir aprendiendo durante el invierno\u201d.<\/p>\n
Vaessen concibe la comida como una forma de conexi\u00f3n, como una experiencia en la que compartir en torno a una mesa, en familia. En Oku presenta una cocina basada en el producto con platos de inspiraci\u00f3n japonesa reinterpretados con un toque interesante y original: \u201cme encanta la comida japonesa, pero a veces es un poco demasiado encorsetada, me gusta jugar con los sabores\u201d.<\/p>\n
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Algo que queda patente en platos tan logrados como el Gambero Rojo, un sashimi de gamba roja con mostaza de yuzu y caviar que el chef termina en mesa exprimiendo encima el jugo de una cabeza de gamb\u00f3n a la brasa, en un claro homenaje a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. El plato estrella de la carta. O el tartar de at\u00fan, el imponente homenaje de Vaessen a los huevos rotos espa\u00f1oles, un plato humilde que, seg\u00fan dice, le encanta. Nos cuenta que esta refinada versi\u00f3n suya rob\u00f3 el coraz\u00f3n de un chef con dos estrellas Michelin que visit\u00f3 el restaurante de OKU y se lo \u201ccopi\u00f3\u201d en Navidad. O el Alaskan King Crab, centollo preparado en crudo con curry amarillo; o las ostras, que Vaessen abre con una t\u00e9cnica especial que nos explica y con la que logra una textura \u00fanica. Los postres est\u00e1n a la altura, destacando un flan que es pura seda. Casi toda la carta se mantiene respecto al a\u00f1o pasado, aunque todos los platos han sido mejorados y hay novedades como el Pork Belly, el tiradito de toro o el pollo con miso a la brasa.<\/p>\n
Acorde a la calidad de la cocina, todo en OKU parece pensado para proporcionar paz y bienestar al visitante. Desde un servicio siempre atento y encantador que no cae en r\u00edgidos formalismos, hasta su elegante decoraci\u00f3n oriental, la suave iluminaci\u00f3n, una m\u00fasica agradable y moderada que permite una grata conversaci\u00f3n y las vistas a la inmensa piscina. Una experiencia puramente hedonista que invita a alargar la cena. A pesar de que Vaessen no comulgue precisamente con esos lugares de eternos men\u00fas degustaci\u00f3n: \u201cyo ya no puedo con eso de 15 o 16 platos y m\u00e1s de 3 horas en la mesa\u2026Buenos productos, buena comida, sin demasiada elaboraci\u00f3n, eso es lo que me gusta\u201d.<\/p>\n\n\t\t