![\"\"](\"https:\/\/ibiza-style.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/omakase-by-walt-ibiza-style-02-2.jpg\")
<\/p>\nLa escena gastron\u00f3mica de Ibiza est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n, con restaurantes de lujo y llamativos beach clubs surgiendo como setas. Pero escondido en una peque\u00f1a calle lateral de la ciudad de Ibiza, hay una joya oculta.<\/p>\n
Probablemente ni siquiera te des cuenta al pasar, pero unas viejas persianas met\u00e1licas y una puerta oculta te transportan a un peque\u00f1o rinc\u00f3n de Jap\u00f3n.
\nUn oasis de paz y tranquilidad, con un ojo puesto en la calidad y la tradici\u00f3n, creado por Walter Sidoravicious, un extraordinario chef de sushi. \u00a1Y vaya si es bueno! Seg\u00fan muchos de nosotros, amantes del sushi, el suyo est\u00e1 al nivel del de Tokio.<\/p>\n
Nacido en Venezuela, de madre alemana y padre lituano, se inici\u00f3 en el sushi en 2010 en Madrid. Tras muchas temporadas en diferentes restaurantes y pa\u00edses, decidi\u00f3 trasladarse a Jap\u00f3n durante un a\u00f1o y aprender de los mejores.\u00a0Se propuso conseguir un trabajo en Nobu Tokyo, el restaurante del reconocido chef Nobu y el actor Robert De Niro, y tras cuatro exhaustivas entrevistas consigui\u00f3 el trabajo.<\/p>\n
Se matricul\u00f3 en el Basque Culinary Center de San Sebasti\u00e1n para realizar un M\u00e1ster en Innovaci\u00f3n y Gesti\u00f3n de Restaurantes, tras el cual imparti\u00f3 cursos de sushi para profesionales.<\/p>\n
Dos a\u00f1os despu\u00e9s decidi\u00f3 trasladarse a Ibiza, donde ha trabajado muchas temporadas y actualmente es Sushi Chef en Blue Marlin. Tambi\u00e9n ha sido consultor durante estos a\u00f1os para restaurantes y bares de Nueva York, Marruecos y Austria. Ya en el 2021, su sue\u00f1o de tener su propio bar de sushi empez\u00f3 a cobrar vida.<\/p>\n
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Basado en la idea de un speakeasy, esos lugares ilegales donde se serv\u00edan bebidas alcoh\u00f3licas durante el periodo de la prohibici\u00f3n en Estados Unidos, naci\u00f3 Omakase by Walt.<\/p>\n
Al entrar, todo el bullicio de Ibiza queda atr\u00e1s y accede a un espacio sereno y minimalista donde la tradici\u00f3n es la clave. Una barra de sushi con s\u00f3lo 8 asientos, una suave m\u00fasica tradicional japonesa que crea el ambiente y te permite concentrarte en el arte que se est\u00e1 creando frente a ti.<\/p>\n
La verdad del omakase reside en la propia palabra: traducido directamente, significa \u00ablo dejo en tus manos\u00bb.<\/p>\n
Significa que conf\u00edas en el Chef para que elija tus platos, con los productos adquiridos en el mercado ese d\u00eda. Desde el Madai \u30de\u30c0\u30a4 (pargo rojo de Ibiza con salsa holandesa de miso y wasabi fresco), hasta el Utiwaebi \u30a6\u30c1\u30ef\u30a8\u30d3 (nigiri de langosta con cabeza) y el Unagi Temaki \u30cb\u30db\u30f3\u30a6\u30ca\u30ae (hand roll de anguila espa\u00f1ola con pimienta sansho), todo se prepara con la m\u00e1xima atenci\u00f3n al detalle.<\/p>\n
La cena es toda una experiencia y dura unas dos horas y media en las que Walter te lleva en un viaje que te har\u00e1 la boca agua, pieza a pieza, bocado a bocado. \u2028Y sorbo a sorbo, ya que Walter es un buen amigo y cuando se visita Omakase by Walt no s\u00f3lo se disfruta de un sushi de alto nivel, sino tambi\u00e9n de una lista de sake cuidadosamente seleccionado por nosotros en Vino&Co, que cambia constantemente para adaptarse al men\u00fa. No hay grandes marcas, sino destiler\u00edas tradicionales y artesanales que elevan esta experiencia gastron\u00f3mica al siguiente nivel.<\/p>\n\n\t\t