Todo surge de la amistad. Mario Sandoval, Premio Nacional de Gastronom\u00eda y al frente del famoso restaurante madrile\u00f1o Coque, con 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, llevaba unos diez a\u00f1os veraneando en Ibiza con su familia y a menudo se alojaban en el Ibiza Gran Hotel. Fue el propio director quien le present\u00f3 a Asal y Andy, que le contactaron a principio de este a\u00f1o para desarrollar un concepto gastron\u00f3mico de alta cocina que recogiera la esencia de Ibiza.<\/p>\n
Complementando la extraordinaria oferta gastron\u00f3mica que Ibiza Gran Hotel ofrece en sus restaurantes La Gaia by \u00d3scar Molina, Zuma y Cipriani, el nuevo ASAL est\u00e1 impregnado de una atm\u00f3sfera mediterr\u00e1nea, luminosa y natural. Con un llamativo dise\u00f1o de l\u00edneas org\u00e1nicas cargadas de sensualidad firmado por David Alayeto y que recuerda a las obras de Gaud\u00ed, todo en este restaurante remite al mar que ba\u00f1a nuestras costas y a esa sal tan importante en la historia y la cultura de Ibiza.<\/p>\n
Y es que, buscando un concepto local y propio de Ibiza desde el que desarrollar la propuesta culinaria de ASAL, Sandoval y su equipo se percataron de que casi ning\u00fan restaurante hab\u00eda trabajado partiendo de algo tan importante hist\u00f3ricamente en la isla como las Salinas, unas de las m\u00e1s importantes de Espa\u00f1a y, anta\u00f1o, de todo el mundo. Mario volvi\u00f3 absolutamente fascinado de su visita a las Salinas, \u201cnos descubri\u00f3 un mundo\u201d, donde aprendi\u00f3 que existen 16 gramajes diferentes de sal, aunque casi ninguno se comercializa para gastronom\u00eda, \u201cahora estamos desarroll\u00e1ndolos por nuestra cuenta\u201d.<\/p>\n
Fruto de esa constante labor de investigaci\u00f3n y de las diferentes cocciones en salmuera y salaz\u00f3n de frutas, carnes, pescados o verduras junto a \u00cd\u00f1igo Rodr\u00edguez, chef ejecutivo de ASAL, crearon bocados tan sorprendentes como el Carpaccio de sand\u00eda, un delicioso y logrado trampantojo que parece carne y es sin duda uno de los platos estrella del restaurante. La clave para su elaboraci\u00f3n: \u201cjugar con la t\u00e9cnica, saber qu\u00e9 porcentajes de agua tiene un alimento, c\u00f3mo secarlo, c\u00f3mo tratarlo, como ali\u00f1arlo luego, c\u00f3mo volver a hidratarlo\u2026Todo es cuesti\u00f3n de trabajo, trabajo, trabajo\u201d. Y es que, para este artista de la cocina, todo es fruto del trabajo en equipo y la constancia, incluyendo sus dos merecidas estrellas Michelin: \u201ces un reconocimiento muy bonito, pero nosotros empezamos de cero todos los d\u00edas, al pie del ca\u00f1\u00f3n, no tenemos nada ganado\u201d, afirma con humildad.<\/p>\n\n\t\t