![\"\"](\"https:\/\/ibiza-style.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/1742-ibiza-style-05-1200.jpg\")
<\/p>\nComo a todos en Ibiza Style, me apasiona la gastronom\u00eda, pero pocas veces he vivido una experiencia culinaria comparable a la de 1742, el nuevo restaurante de Nassau Group y el chef Edwin Vinke, con dos estrellas Michelin.<\/p>\n
Situado en lo m\u00e1s alto de Dalt Vila, en un hermoso palacio del siglo XVIII de donde toma su nombre, 1742 propone un viaje para los sentidos que pocos en la isla conocen a\u00fan. Edwin Vinke revela: \u201cAbrimos hace un mes y medio, y al principio lo hemos querido mantener un poco en secreto\u201d.<\/p>\n
Cenar en 1742 es toda una aventura que arranca al subir a uno de los \u2018shuttles\u2019 que te llevan desde el c\u00e9ntrico aparcamiento Es Pratet por las empinadas callejuelas de la ciudad antigua. Al entrar al restaurante y acompa\u00f1ando la delicada m\u00fasica de una violinista, recibimos el primer bocado de la noche: un chupito perla con ginebra, lim\u00f3n, lemongrass y jengibre.<\/p>\n
Accedemos al palacio por unas escaleras decoradas suntuosamente y en cada planta encontramos un mont\u00f3n de rincones sorprendentes rebosantes de arte contempor\u00e1neo: cuadros fluorescentes en 3D, esculturas de animales, obras de Jordi G\u00f3mez o un llamativo mapa tridimensional de la isla sobre el que se proyectan los aviones que entran y salen de ella en tiempo real.<\/p>\n
Atravesamos la cocina, donde un risue\u00f1o Vinke nos reta a adivinar qu\u00e9 lleva un delicioso trampantojo que simula un mini hot dog (no lo conseguimos), y el amable personal nos muestra el palacio, con una impresionante sala privada a la que llaman The Suite, con bar privado y ba\u00f1o con jacuzzi, y la preciosa terraza superior, con las vistas m\u00e1s incre\u00edbles de Ibiza y la Catedral a escasos metros.<\/p>\n
En el comedor, ambientado con proyecciones art\u00edsticas en las paredes que van cambiando durante toda la velada, disfrutamos el men\u00fa degustaci\u00f3n de 1742, siete pasos que parecen muchos m\u00e1s, porque todos se componen de varias elaboraciones y bocados diferentes. Empezamos con unos aperitivos de pan de tapioca, mini pancakes con crema de miso y bolitas de patata con algas y wasabi, seguidos de una excelente selecci\u00f3n de marisco con un toque picante, todo regado con un gran Chablis de la Familia Albert Bichot. Seguimos con un esturi\u00f3n del que, para extraer las preciadas huevas, Vinke lo aprovecha todo, elaborando panceta del vientre, caldo dashi de la cabeza y espinas, y ahumando el lomo, pues un pilar fundamental de su filosof\u00eda es \u201crespetar lo que nos regala la naturaleza\u201d. Este plato en concreto lo sirven con un exquisito Riesling, un acierto del que el chef comenta: \u201ctuve que pelearlo, pero es el mejor vino que puedes servir con caviar\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
El principal gui\u00f1o a la gastronom\u00eda ibicenca llega con las dos sabrosas preparaciones de \u2018rotja\u2019, pescado de roca muy frecuente en Ibiza. A continuaci\u00f3n, tres deliciosas elaboraciones de bogavante azul en las que nos sorprende una espuma acompa\u00f1ada de un tomate reducido a dimensiones min\u00fasculas tras haber sido horneado 30 horas, puro sabor. En ese momento, aparece una joven soprano que empieza a cantar entre las mesas la \u2018Habanera\u2019 de la Carmen de Bizet. Uno de tantos momentos que conforman la atm\u00f3sfera m\u00e1gica de 1742.<\/p>\n
Como cierre, dos platos de ciervo de verano, carne salvaje que en la cocina de Vinke siempre tiene prioridad sobre la de granja, muy tierna y servida con un potente tinto Valduero Unacepa. Cada uno de los platos y vinos es explicado con todo detalle por un personal encantador que atiende con un ritmo admirable, sin que haya un solo momento hueco en toda la noche.<\/p>\n
El postre, que tomamos en la terraza superior charlando amigablemente con Edwin y su mano derecha Carla, de Nassau, es tambi\u00e9n sublime: un surtido de maravillosos bocados como helado de vainilla con lavanda y ruibarbo, chocolate negro con caramelo y mascarpone, bombones de pralin\u00e9\u2026En la sobremesa, nos explica que su propuesta culinaria aqu\u00ed es b\u00e1sicamente la misma que en Holanda, aunque adaptada al producto local y de temporada, usando \u2018rotja\u2019, percebes o langosta ibicenca, y tambi\u00e9n verduras procedentes de agricultores locales. Al mostrarle nuestra admiraci\u00f3n por su talento cocinando pescados, mariscos y verduras, nos confiesa el secreto entre risas: come algo de pescado, pero, en esencia, es vegetariano.<\/p>\n
Por primera vez en 30 a\u00f1os, Vinke ha dejado su famoso restaurante De Kromme Watergang para venir a trabajar a Ibiza. Su local, premiado Mejor Restaurante de Pescado seis a\u00f1os (cinco de ellos consecutivos), ha quedado en las mejores manos: las de su mujer Blanche y su hijo Tom, que, a pesar de la presi\u00f3n y sus 26 a\u00f1os, como comenta su padre orgulloso est\u00e1 \u201chaciendo un gran trabajo\u201d, no en vano ha estado a su lado en la cocina durante 5 a\u00f1os. Edwin llevaba muchos a\u00f1os veraneando en Ibiza con su familia y frecuentando Nassau como cliente, y en verano de 2019 particip\u00f3 en un evento solidario en Tanit organizado por War Child, asociaci\u00f3n ben\u00e9fica con la que colabora habitualmente.<\/p>\n
Emocionado de poder viajar y vivir nuevas experiencias con De Kromme Watergang en manos de su hijo, Vinke nos cuenta que planea abrir este oto\u00f1o otro restaurante en Sud\u00e1frica. A Ibiza seguir\u00e1 viniendo al menos los pr\u00f3ximos 5 veranos para seguir desarrollando este proyecto innovador y creativo. La idea es imbuirlo a\u00fan m\u00e1s de la esencia y arte de la isla, y trasladar esta experiencia de cena m\u00e1s exclusiva y privada a la terraza, mientras abajo ofrecen cocina m\u00e1s casual. Enamorado de esta isla, afirma: \u201cHe viajado por todo el mundo, pero siempre acabo volviendo a Ibiza, no s\u00e9 por qu\u00e9, quiz\u00e1s por la energ\u00eda, realmente es donde quiero terminar\u201d.<\/p>\n\n\t\t