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<\/p>\n\u201cIrasshaimasse\u201d significa \u201cBienvenidos\u201d en japon\u00e9s, y con esta palabra y una espectacular geisha en la entrada se recibe a los comensales en Niko, el nuevo restaurante de Hyde & Mondrian Ibiza. Los hoteles de la cadena Ennismore parecen decididos a convertirse en el destino culinario m\u00e1s interesante en la isla y con esta nueva apertura que se suma a sus espacios gastron\u00f3micos, est\u00e1n posicionando Cala Llonga como el nuevo hotspot para los foodies de Ibiza.<\/p>\n
Todo en Niko bascula entre el respeto a la tradici\u00f3n y la m\u00e1s absoluta modernidad, con amplios ventanales con vistas al mar y la playa de Cala Llonga y una cuidada decoraci\u00f3n en tonos c\u00e1lidos y celos\u00edas de madera firmada por Germ\u00e1n \u00c1lvarez, del prestigioso estudio Cuarto Interior, que refleja los principios zen de la arquitectura japonesa, pero abraza tambi\u00e9n la esencia mediterr\u00e1nea, con un olivo presidiendo el espacio. Del mismo modo, una cabina de Dj ameniza las cenas convirti\u00e9ndolas en una experiencia sofisticada y divertida al m\u00e1s puro estilo de Ibiza, mientras que la iluminaci\u00f3n tenue y el exquisito servicio ofrecen al visitante un espacio acogedor y relajado.<\/p>\n
En Niko todo est\u00e1 cuidado hasta el m\u00ednimo detalle, con una extensa carta que busca (y consigue) la excelencia en cada plato. Al frente de la parte fr\u00eda est\u00e1 Borja Garc\u00eda, quien ha trabajado con sushi chefs de la talla de Hung Fai o Masao Kikuchi, mientras que los platos calientes est\u00e1n en manos de Gustavo Hernan, formado, entre otros, con Mart\u00edn Berasategui.<\/p>\n
Ambos chefs nos hablan de la importancia de trabajar con los mejores productos, usando en lo posible vegetales km 0 procedentes de los huertos de Ibiza y pescado sostenible de proveedores locales, incluyendo gamba ibicenca o sirvia, as\u00ed como ingredientes importados directamente desde Jap\u00f3n y productos esenciales en su carta como wagyu, King crab o pez lim\u00f3n. Lo esencial, insisten, es el m\u00e1ximo respeto al producto, usando t\u00e9cnicas de vanguardia y potenciando los sabores con los ingredientes adecuados. Todas sus elaboraciones parten de cero, preparando bases y salsas caseras con un toque \u00fanico y diferenciador. La honestidad y el respeto al cliente se reflejan en detalles como que sus platos vegetarianos contienen adaptaciones de salsas que tradicionalmente llevan pescado. Y ese es otro de los alicientes en Niko, cualquier vegano puede disfrutar de una infinidad de opciones deliciosas, como sus Spring Rolls, el Crispy rice con guacamole de edamame, el Yakitori de hongos con un intenso sabor de robata o su original Berenjena Firecracker, con un punto picante.<\/p>\n
Respecto a los platos fr\u00edos, Borja comenta: \u201cIntento respetar los nigiris al m\u00e1ximo, ya que es una parte de la cocina tradicional japonesa muy importante, pero me salgo un poco de la tradici\u00f3n con los Rolls y los especiales de pescado crudo, innovando y fusionando con t\u00e9cnicas y productos locales\u201d. Los clientes que se sientan en la barra de omakase a disfrutar del trabajo de los chefs reciben atentas explicaciones: \u201cSiempre con una sonrisa hacemos un peque\u00f1o resumen de lo que servimos, intentamos ofrecer lo mejor que tenemos en ese momento\u201d. A destacar sus Nigiris de oh-toro, unagi o lubina, que se pueden coronar con un poco de caviar, el Doble Roll Spicy de hiramasa o las selecciones del chef de sashimi o nigiri, imposible fallar. En fr\u00edo destacan tambi\u00e9n los platos de usuzukuri de creaci\u00f3n propia, incluyendo uno de los bocados m\u00e1s espectaculares de la carta: el Carpaccio de pez lim\u00f3n con vinagreta de dashi de trufa y daikon.<\/p>\n
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Respecto a los platos calientes, Gustavo Hernan tiene muy claro que sus platos estrella son los cortes de carne de alta gama, como el Lomo Bajo de Wagyu Australiano, y las tempuras. Cuentan tambi\u00e9n con una reinterpretaci\u00f3n del Katsu Sando, el tradicional s\u00e1ndwich japon\u00e9s, con gamba en lugar de cerdo, y para los amantes del pescado es casi obligatorio probar el Bacalao negro con miso. Tambi\u00e9n, seg\u00fan mercado, ofrecen una interpretaci\u00f3n de un plato t\u00edpico japon\u00e9s de calamar. Niko cuenta tambi\u00e9n con una impresionante carta de bebidas con una complet\u00edsima selecci\u00f3n de vinos org\u00e1nicos, sakes de peque\u00f1as bodegas, c\u00f3cteles y destilados premium con los que maridar cada plato. Lo mejor es dejarse aconsejar por Alessandro Giarritiello para la elecci\u00f3n perfecta.<\/p>\n
Pero Niko es mucho m\u00e1s que una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica. El restaurante celebra eventos tan especiales como Kyabar\u00ea, un espect\u00e1culo inmersivo de cabaret japon\u00e9s, o las Kokoro Nights los domingos, en las que DJ Shingon y la cantante Mimi Barber ofrecen una fusi\u00f3n de sonidos bale\u00e1ricos y jazz. Adem\u00e1s, esta temporada Niko acoger\u00e1 una serie de eventos culinarios bajo la prestigiosa marca \u201c50 Best\u201d junto a los chefs m\u00e1s prestigiosos del mundo, como la chef n\u00ba1 en Asia, Chef Pam, due\u00f1a del restaurante Potong de Bangkok y la primera (y m\u00e1s joven) mujer en recibir una Estrella Michelin en el continente asi\u00e1tico. En su escaso tiempo de apertura, Niko se ha posicionado ya como uno de los restaurantes m\u00e1s notorios de la isla, ofreciendo noches inolvidables que combinan lo mejor de Jap\u00f3n e Ibiza.<\/p>\n\n\t\t