{"id":5829,"date":"2015-06-06T09:13:21","date_gmt":"2015-06-06T07:13:21","guid":{"rendered":"http:\/\/bsrumybg.myraidbox.de\/?p=5829"},"modified":"2023-08-30T10:28:49","modified_gmt":"2023-08-30T08:28:49","slug":"dorada-a-la-sal-en-es-xarcu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibiza-style.com\/es\/dorada-a-la-sal-en-es-xarcu\/","title":{"rendered":"Dorada a la Sal en Es Xarcu \u2013 Solo materia prima de la mejor calidad"},"content":{"rendered":"

Cada maestrillo tiene su librillo, por eso en Es Xarcu siguen sus propios preceptos, que son a su vez su valor a\u00f1adido: servir pescado y marisco siempre fresco. Este restaurante, situado en cala Es Xarco, cuenta en su oferta gastron\u00f3mica con una materia prima de tan alta calidad que no hace falta a\u00f1adirle nada m\u00e1s, \u201cnuestros platos no est\u00e1n disfrazados ni se condimentan, los servimos al natural para no modificar su sabor\u201d, comenta Ram\u00f3n Vidal, jefe de cocina.<\/p>\n

\"IBIZASTYLE_ESXARCU-008\"<\/p>\n

Lleva ya 20 a\u00f1os viviendo en Ibiza, 18 a\u00f1os como cocinero en Es Xarcu y sabe bien c\u00f3mo tiene que tratar el alimento m\u00e1s enriquecedor que le puede proporcionar la isla. \u201cEl pescado nunca toca el agua dulce porque le resta su sabor. Siempre se limpian y se cuecen con agua del mar para no alterar sus propiedades\u201d. No es, por tanto, de extra\u00f1ar que alguien que ejecuta su labor con tanto mimo se convierta en un \u00e9xito entre sus comensales, a pesar de la sencillez de sus recetas: \u201cNosotros casi todos los pescados los tocamos de plancha para sellarlos y despu\u00e9s los rematamos en el horno durante unos minutos, no hacemos m\u00e1s\u201d.<\/p>\n

Aunque siempre hay excepciones, como la receta que degustamos hoy, dorada a la sal, o la samorreta, uno de sus platos estrella, que lo hierven y ba\u00f1an tres veces con un fum\u00e9 elaborado a base de sal, al que se le a\u00f1ade un ali\u00f1o de pimienta, jugo de lim\u00f3n y aceite de oliva, y se le acompa\u00f1a de arroz fino a banda. Estas recetas, junto a la mayor\u00eda de platos, se mantienen cada a\u00f1o en su carta por lo bien que funcionan, \u201ctenemos una l\u00ednea que siempre conservamos\u201d, aunque tambi\u00e9n se encuentran nuevas incorporaciones cada temporada, como el salpic\u00f3n de marisco o el pulpo a la gallega.<\/p>\n

Una peculiaridad de Es Xarcu es que no se sirven pescados al corte, por eso la sirvia, no est\u00e1 entre sus variedades, ya que se dedican a trabajar con la pieza entera calculando entre 400 gr y \u00bd kg por cabeza. Pero ante todo, apuestan por el producto local de la isla, como son la gamba roja de Formentera, las cigalas, las langostas y el denton, entre otros. Eso es precisamente lo que les diferencia de la competencia y lo que atrae cada a\u00f1o a tal cantidad de personas, tantos espa\u00f1oles como extranjeros pasando por celebrities. Animados tambi\u00e9n por sus puros habanos y su carta de vinos: \u201cS\u00f3lo en la variedad de blancos hay m\u00e1s de 40 tipos, porque por regla general la gente no toma tanto vino tinto, aunque s\u00ed piden bastantes rosados\u201d, explica Mariano Torres, due\u00f1o del negocio.<\/p>\n

As\u00ed que ya saben, si quieren disfrutar de una experiencia mar\u00edtima completa, no s\u00f3lo por lo haya en su plato, sino por las maravillosas vistas que lo envuelven y contextualizan, no pueden dejar de visitar este verano Es Xarcu, que abre de 13.00 a 22.00 y hasta las 00.00 h en verano por la alta demanda. \u00a1Eso s\u00ed, no se olviden de reservar mesa con antelaci\u00f3n!<\/p>\n

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Receta de \u2018Dorada a la Sal\u2019<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

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  • Dorada (\u00bd kg por persona)<\/em><\/li>\n
  • Sal de la salinera de Ibiza<\/em><\/li>\n
  • Ingredientes para la guarnici\u00f3n<\/em><\/li>\n
  • Tomate (\u00bd por persona)<\/em><\/li>\n
  • Pimiento rojo y verde<\/em><\/li>\n
  • Varios dientes de ajo<\/em><\/li>\n
  • Patatas\u00a0<\/em><\/li>\n
  • Lim\u00f3n<\/em><\/li>\n<\/ul>\n

    Preparaci\u00f3n<\/p>\n

    Se coloca la dorada entera \u2013sin quitarle las escamas\u2013 sobre una cama de sal y se entierra sin que rebose demasiado, con una capa que lo cubra por completo es suficiente, por lo que depender\u00e1 de cada pescado, no puede indicarse la cantidad de sal exacta para cada caso.<\/p>\n

    Despu\u00e9s, una vez colocado con la sal en la bandeja, se mete directamente en el horno, que debe estar previamente calentado a una temperatura de 230\u00ba, durante un tiempo que var\u00eda dependiendo del tama\u00f1o del pescado, para 1 kg ser\u00edan 20 minutos.<\/p>\n

    Para la guarnici\u00f3n se pelan las patatas y se cortan estilo panaderas. Se trocean a mano los pimientos rojo y verde, porque el cuchillo alterar\u00eda su sabor, y se cortan los tomates a la mitad.<\/p>\n

    Despu\u00e9s se ponen a fre\u00edr en abundante aceite los dientes de ajos, sin pelar. A continuaci\u00f3n se le a\u00f1aden las patatas. Cuando comiencen a pocharse se le echan los pimientos rojos y verdes ya troceados. A su vez el tomate se colocar\u00e1 por separado en una plancha para darle un toque por cada lado.<\/p>\n

    El pescado y la guarnici\u00f3n terminan de hacerse casi al mismo tiempo, por lo que se retirar\u00e1n del horno y la sart\u00e9n, respectivamente, y se dispondr\u00e1n para ser emplatados junto a las rodajas de lim\u00f3n, teniendo cuidado al retirar la sal que se habr\u00e1 solidificado alrededor de la dorada. \u00a1Y listo para comer!<\/p>\n<\/div>

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