Para un apasionado de los vinos como yo, entrar en Vino & Co por primera vez es como entrar en la cueva de Aladino. El entusiasta Jeroen Hamersma y su hija Rosa gestionan con vigor y pasión el local, y es que es tal su pasión por los vinos que han hecho de Vino & Co un lugar excepcional. El concepto nació de la afición de Jeroen al buen vino, e inspirado por su hermano Harold, el crítico de vinos más conocido de Holanda, ha conseguido hacer realidad su sueño con mucho éxito: un lugar donde los amantes del vino pueden encontrar verdaderas joyas para deleitar su paladar.
La empresa trabaja estrechamente con bodegas pequeñas y de alta calidad, dejando de lado las conocidas marcas tan familiares en todas las listas de vinos de la isla. El 75% de sus vinos provienen de España, a menudo de las bodegas que piensan en el medio ambiente, y Vino & Co está ayudando a que estas bodegas se vuelvan conocidas entre los nuevos amantes del vino. De hecho, se ríe Jeroen, incluso su hermano se sorprende por los nuevos vinos que encuentra, y eso que es un hombre que prueba más de 8.000 vinos al año. Vino & Co hace todo lo posible por representar el gusto de los amantes del norte de Europa.
Se trata de un verdadero tesoro de espléndidos vinos, y el sitio al que van los restaurante más respetados y los más expertos sumilleres de la isla para conseguir los vinos perfectos para complementar sus menús. Sin embargo, explica Jeroen, su objetivo no es hacerse con toda la carta de vinos de estos restaurantes, sino ofrecerles algo muy diferente, aunque por supuesto, él entiende que las marcas más reconocibles deben estar incluidas, por lo que con sus exquisitas referencias, Vino & Co es capaz de emocionar y deleitar el paladar. Esto beneficia a los restaurantes en cuestión, ya que cada vez son más los locales de alta categoría los que confían en Vino & Co por sus vinos de alta calidad, su conocimiento, su pasión y el servicio excepcional. Los amantes del vino se están volviendo más aventureros y cultos en relación a los vinos, y hoy en día, las grandes marcas pueden resultar aburridas en los paladares más instruidos.
Sin embargo, como descubro en mi visita, Vino & Co ofrece mucho más que vinos. Por ejemplo, la intrigante selección de vodka, ginebra y dos tipos diferentes de ron, provenientes directamente de la destilería biológica y orgánica de Josef Farthofer en Austria. Estas bebidas son tan puras que hacen palidecer a otras marcas. De hecho, Josef es tan protector con la pureza de sus bebidas que cuando se le pidió dar una receta al extraordinario coctelero Chris Edwardes, se negó asegurando que el poner estas excepcionales bebidas en un cóctel es un desperdicio, de hecho, considera un crimen incluso añadir un cubo de hielo.
También hay un fabuloso Vermut que viene de Tarragona, una mezcla única y artesanal de hierbas y especias, que en un primer momento Jeroen era reacio a probar, ya que para él, el Vermut le evocaba imágenes de los años 70, su olor y el sabor, e incluso el beso de buenas noches de su madre. Sin embargo, el proveedor que le trajo el vermut fue tan persuasivo que incluso cruzó la calle para comprar una naranja, cortarla en rodajas y ponerla en un vaso con un poco de hielo, después de dos segundos, el sabor agridulce era tan increíble que Jeroen pidió 200 botellas en el acto.
Su gran pasión por la comida japonesa y su amor compartido por la música y la bebida han conseguido que el reconocido DJ y amante del sake Richie Hawtin y Jeroen se reúnan y se conviertan en grandes compañeros de tragos. Además están trabajando juntos para reunir la mejor selección de sake de la isla. Gracias a esta alianza con Richie, el restaurante Nagai y el Ministerio de Sake en Japón, cuentan con una selección que incluye 10 sakes de alta gama que harán las delicias de cualquier aficionado.
Así que, con la temporada llegando a su fin, ¿qué podemos esperar de Vino & Co durante los meses de invierno? Ése es el momento en que el lugar vuelve realmente a la vida y organiza innovadores e inspiradores eventos para maridar comida y vino. Cada viernes tiene lugar el Bebe Viernes, una gran oportunidad para probar algunos de los fabulosos vinos de su colección. Comenzó como una pequeña reunión para 15 amigos, pero a medida que se corrió la voz, las reuniones semanales llegaron a contar con hasta 90 personas… un caos total, dice Jeroen mientras se ríe. La filosofía que hay detrás de esto es la de instruir a la gente y que conozcan el mundo del buen vino, algo difícil ya que siempre puedes aprender cosas técnicas en un curso, pero de lo que se trata aquí es de degustar. Esa es la parte emocionante, explica Jeroen, el vino es divertido, es una aventura para explorar y saborear, un estilo de vida.
También realizan una mesa redonda cada dos jueves en la que los restaurantes y empresas de catering privado en la isla pueden mostrar sus delicias culinarias a un público más amplio. Estos eventos pueden incluir hasta 30 personas y Vino & Co sugiere los vinos del menú, aunque alternativamente, los invitados pueden elegir cualquier vino que deseen de su extensa selección y simplemente pagar el precio de la botella más 10 € por descorche, pudiendo así degustar la calidad por una tarifa mínima. Estos eventos atraen a un público variado donde los profesionales de la restauración preparan un menú de 5 platos que cuestan tan sólo 30 ó 40 euros por persona. Entre los anfitriones han estado Can Domingo y Catering Francés, e incluso el mismo Jeroen ha cocinado su propia comida al estilo de la Borgoña: ¡rica y poco saludable!
Por lo tanto, si deseas algo excepcional para tu mesa, villa o barco, Vino & Co es el lugar idóneo. Ofrecen un sistema de pedidos en línea donde puedes hacer un pedido por anticipado y que lo entreguen directamente a tu casa, para que tu experiencia en Ibiza comience con los mejores vinos. Vino & Co se asegurará de que todo esté allí a tiempo. Puede ser un reto, dice Rosa, ¡pero lo hacen!
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