Wenn man in Spanien Gambas al ajillo bestellt, bekommt man meistens eine glühend heiße Terracotta-Schale mit faden Garnelen, die besser weiter im Meer geschwommen wären, statt im Olivenöl. Um das zu verbergen, sind sie unter einem Berg Knoblauch vergraben.
In diesem Fall wäre das Olivenöl der Star des Gerichts und sollte mit einem Stück Brot genossen werden. Schade, wie man ein so köstliches Rezept so verderben kann.
Unser Küchenchef liebt zwar auch Olivenöl, aber in diesem Fall lässt er doch den Gambas den großen Auftritt. Handgeschält und saftig ziehen sie nur kurz im Öl gar, dann noch mit einem Hauch Chili, Paprikapulver und wenig Knoblauch verfeinern. Delicious!
Um dieses Geschmackserlebnis zu perfektionieren, darf ein Glas Wein nicht fehlen – gut, dass wir bei Vino & Co sind. Für dieses Gericht empfehle ich einen biologischen Albariño aus Rías Baixas: den Corisca. Im spanischen Dialekt bedeutet das „stürmisch“.
Das kleine Weingut Corisca wird, wie auch unser Ladengeschäft, von Vater und Tochter betrieben. Es gehört zu den wenigen Betrieben Galiziens, die den Mut aufbrachten, in dem rauen Klima auf biologischen Wein umzustellen. Der Corisca Albariño ist ein „nichtintervenierter” Wein, was bedeutet, dass dem Rebstock weder organischer Dünger noch organische Pestiziden zugeführt wurden. Der Wein wurde Mutter Natur überlassen. Die Familie von Natalia Rodríguez nutzt natürliche Hefen oder natürliche Fermentation. Es gibt wirklich sehr wenige Weinbauern, die sich das an der Westküste Spaniens getrauen, da Pilze und Schimmel in diesem Klima eher gut gedeihen und damit eine große Gefahr für die Reben darstellen. Das Weingut Corisca ist beheimatet in Condado del Tea, ganz in der Nähe des Flusses Miño. Die umliegenden Hügel und Berge bilden eine natürliche Schutzmauer vor dem schlechten Wetter und schaffen ein mildes atlantisches Klima. Der Corisca ist durch seine Mineralität und den Hauch von Zitronenschale und Frucht der perfekte Begleiter zu den Gambas, die wir hier bei Vino & Co servieren.
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