Cuando pides gambas al ajillo en España, por lo general se sirven en un plato caliente de terracota con aceite de oliva y gambas pálidas del norte, un crustáceo insípido que hubiera estado mejor nadando en el mar. Para enmascarar la falta de sabor, está cubierto con una montaña de ajo.
Por lo tanto, el aceite de ajo es la estrella del plato y sólo sirve para sumergir un pedazo de pan en él. En otras palabras, cómo echar a perder una deliciosa y sencilla receta.
Nuestro chef pone las gambas en el punto de mira. Hermosas gambas grandes, peladas a mano, y sólo el suficiente tiempo en el aceite para que estén recién cocinadas. Una pizca de chile, pimentón en polvo y un poco de ajo completan el plato. Algo tan simple, pero tan delicioso.
Para completar esta explosión en boca, necesitas una copa de fantástico vino, por supuesto. Aquí en Vino & Co hay una amplia selección, pero para este plato en particular elegí un Albariño orgánico de Rías Baixas: se llama “Corisca” y significa tempestad en el dialecto local.
Corisca es una pequeña bodega donde, al igual que en nuestra tienda, padre e hija encabezan la empresa y son responsables del producto final. El Corisca Albariño Ecológico es un vino que no requiere intervención, lo que significa que casi no usan abono orgánico ni pesticidas orgánicos, y dejan que la naturaleza lo haga. También usan levaduras naturales y una fermentación natural espontánea. No hay muchos vinos orgánicos procedentes de la costa oeste de España, ya que el moho y los hongos prosperan en estas condiciones húmedas, y los agricultores prefieren mantener la opción de fumigación con pesticidas químicos.
Bodega Corisca está situada en Condado del Tea, en el barrio del río Miño. Las colinas y las montañas brindan protección contra el mal tiempo, creando un clima atlántico suave que le da a esta bodega la posibilidad de cultivar orgánicamente. Los suelos son en su mayoría de granito, lo que le da un fantástico carácter salino y mineral a este Albariño superior, y en combinación con un toque de cáscara de limón y fruta de hueso, es el compañero perfecto de las Gambas al Ajillo que servimos en nuestro Wine Bar.
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