El restaurante Can Domingo, conocido por muy pocos, y para mí entre los diez mejores de la isla es digno de recomendación. Viniendo de Ibiza se sitúa un poco antes de Sant Joseph, a la izquierda de una señal indicadora se continúa alrededor de 2 km por un camino sin asfaltar hasta llegar a un edificio similar a una finca. Desde hace dos años se encuentra aquí Jean Baptiste Guichesseux en los fogones, antes perfeccionó su oficio durante cuatro años en Ducasse, Paris.
Adoptó algo de su estilo, pero a lo largo del tiempo ha ido desarrollando el suyo propio, una mezcla de tradición, creatividad y modernidad difícil de comprender. Su filosofía se basa en no modificar el sabor de un producto hasta el punto de que no se pueda reconocer. Respeta mucho el producto, todo debe ser fresco y preparado justo antes de servir. Del servicio se encarga su mujer, Dagmar, quien también se ha ocupado de la transformación del jardín y del interior. Moderno, pero no en extremo, refleja también la filosofía del estilo de cocina de Jean Baptist, tradicional pero con un toque de modernidad.
Me ha gustado especialmente que con cada plato se ofrezca también el vino adecuado escogido de una selección de vinos amplia y bien provista.
Además, los amantes del vino encuentran aquí vinos exclusivos de todo el mundo que el mismo Jean Baptiste importa, por lo que los puede ofrecer a buen precio. En la carta se encuentran platos intercontinentales junto a platos mediterráneos, pues a Jean Baptiste le gustaría que los sentidos de sus clientes se abrieran también a otras culturas, al fin y al cabo, Ibiza es multicultural. Un ejemplo, tartar de atún, con sabayón de espárragos verdes y espuma de gazpacho, servido con un Alabariño. Una explosión de sabor para el paladar. Pero también la cocina ibicenca tradicional sufre una modernización: bullit de peix de rojas y rape con tomates, zucchini y aguacates con cebolla en un fondo de pescado reducido y perfumado con anís, sensacional!! Acompañado con un Sauvignon australiano.
La cocina tiene un carácter mediterráneo durante el verano y en invierno está más orientada a la gastronomía típica francesa. Redondea el disfrute del paladar la excelente carta de vinos, con unas 100 variedades excepcionales. Y por último… tenemos los postres de Jean Baptiste ¡oh la lá! Para disfrutar la excelente calidad de esta cocina bien merece la pena incluso recorrer el trayecto más largo desde la otra punta de la isla.
Can Domingo
Ctra. Ibiza a San Jose, km 9,850
07830 Sant Josep de sa Talaia
