Todo el mundo está hablando sobre el cambio climático. En Ibiza, ya se siente en forma de hielo. Tres nuevas heladerías han establecido recientemente sus laboratorios en el centro de Ibiza para producir el helado artesanal. Son la Heladería Artesanal Gelato Ibiza en Vara de Rey, Diva en el paseo marítimo de Figueretas y “Vivi’s Creamery”, la última de las tres en abrir y la más nos gustó, en el mercado antiguo.

Lo que hace especial a Creamery es que es la creación de la persona que lo dirige. El énfasis aquí está en los productos sanos, frescos y naturales de la isla. En términos arquitectónicos, la heladería se mezcla muy bien con el ambiente en el entorno del Mercado Viejo; algo que no nos sorprende cuando uno se entera de quién está detrás de él. El “Vivi” se llama así por Vivian Sibold, la prometida de la estrella de Fórmula 1 Nico Rosberg.
Pasó tres años en Milán, donde justo vivía frente a una heladería, estudiando arquitectura. Se le dieron y completó varias comisiones excepcionales recientemente, por ejemplo, diseñó la autocaravana Lotus F1 (ahora Caterham) y amuebló un ático de 850m ² de tres plantas en Kuala Lumpur, así como un gran número de hogares de todo el mundo. Su empresa de diseño de interiores, Maison V, en Monte Carlo acaba de “terminar un proyecto maravilloso, un edificio de estilo Belle Époque que pertenece a una conocida personalidad monegasca”.

Aquí en Ibiza, que está actualmente reformando una villa. Cuando se trata de su propio proyecto, su diseño se ve influenciado por todo tipo de elementos estilísticos típicos de Ibiza. “Nico y yo hemos estado en la isla desde que éramos niños y nos adoran . La heladería es un proyecto que está cerca de nuestros corazones”. Las puertas de entrada, flanqueada por pequeños olivos, una vez pertenecieron a una enorme puerta que encontró en un patio trasero y cortó a la medida. Están hechas de madera de sabina sólida. Durante las obras de renovación que descubrieron un antiguo muro de piedra que han dejado expuesto tal y como fue. También han conservado un viejo techo de madera, una vez que las vigas fueron blanqueadas. Las sillas de color turquesa con sus asientos trenzados son una reminiscencia de los clásicos muebles de casa de campo ibicenca.

vivis

Esta cercanía a Ibiza también se refleja en la forma en que se prepara el helado. En la medida de lo posible, sólo se usan productos de la isla, desde leche fresca de La Granja de Santa Gertrudis y continuando con ingredientes de la huerta de Nico. De ahí es donde vienen los limones para el sorbete y el azahar, algo muy especial en este momento. De este último Vincent, más conocido como el “doctor crema”, que es el autor intelectual creativo del laboratorio de helados de la casa, hace el helado de azahar. Lo probamos y está para morirse.

Tanto en términos de cantidad, así como en disponibilidad estacional, una variedad de helados de este tipo es, por supuesto, limitada. En general, las frutas y las hierbas se utilizan de acuerdo a la temporada, por lo que siempre están frescas y nunca conservan. “Nuestros helados son muy saludables. Por ejemplo, el helado de sandía sólo estará disponible en verano cuando la fruta esté madura. Normalmente, no use polvo de helado o cualquier aromatizante químico. Para las personas alérgicas, hacemos incluso helado de arroz o de leche de soja” nos cuenta Vivian. “Algunos sabores de helados como el nuestro de aceite de oliva no son necesariamente helados dulces para el postre. Más bien, los creamos para el sector de la hostelería, por ejemplo, como la guinda del pastel para un carpaccio. En verano quizás creamos un helado de tomate, posiblemente combinado con romero. Nuestro sorbete de aguacate, hecho con aguacates del Valle de Morna, también es realmente delicioso”.

Los clientes que se sientan creativos pueden también combinar sus helados ellos mismos en la tarrina, por ejemplo, helado de vainilla con manzanas frescas, salsa de caramelo, nueces y galletas. “No hay límites en la creatividad. Desde nubes hasta frutas frescas, todo es posible. O yogur helado con fresas frescas. . . Delicioso”, nos aconseja Vivian mientras se entusisma hablando de ello. Para aquellos con menos imaginación, hay un montón de sugerencias sobre el menú. Ni que decir tiene, que junto con la amplia variedad de helados, también tienen un excelente café italiano, desde el clásico espresso al café helado. Y para las mamis que cuidan de la salud de sus hijos pero les quieren dar un capricho a sus hijos siempre hay batidos disponibles. Para los devotos de la desintoxicación hay zumos, siempre recién preparados, de espinaca o pepino, por ejemplo.

Pobre Nico, ahora tiene la heladería más cool del mundo, pero al tener que vigilar su peso, no podrá comer más helados…

Vivi's Creamery

Mercado viejo, Calle del maestro Juan Mayans, 6

07800 Ibiza

+34 971 314899

http://viviscreamery.com

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