Durante el verano de 2018, el icónico El Chiringuito celebra su décimo aniversario en la isla de Ibiza sirviendo comida buena y de verdad, combinada con un servicio inigualable. Como siempre, en Ibiza Style damos la bienvenida a otra temporada de delicias gastronómicas en este entorno idílico.
El Chiringuito se ha ganado una merecida fama por crear platos sencillos pero suntuosos, que utilizan sólo ingredientes de la mejor calidad y que se crean no sólo con destreza sino también con amor.
Este año, la nueva incorporación al menú que ha captado nuestra atención y nuestras papilas gustativas es un plato típicamente innovador pero sutil, Spaghettini con Cangrejo Real. Hablamos con el jefe de cocina Jerome Palayer, que nos explicó, con su pasión y vigor habitual, cómo se crea esta excepcional oferta.
El spaghettini, explica, es perfecto para disfrutar en un lugar junto a la playa. Es ligero y fresco, con un crujido sutil gracias a la ingeniosa adición de panko, pan rallado japonés. A esto hay que añadirle las mejores patas de cangrejo real, procedentes de las aguas más frías del mar de Barents, que limita con Rusia y Suecia, y no de la costa de Alaska, que ha sufrido una explotación excesiva.
El cangrejo real de estas aguas heladas es suculento y húmedo, y se cuece en una deliciosa reducción de caldo de pescado, con una combinación de cebolla japonesa, ajo y un toque de sabor de la adición de chiles frescos.
El cangrejo se cocina lentamente, reduciendo el caldo hasta que alcanza la perfección, momento en el cual se agrega un toque de mantequilla fresca, y los spaghettini, perfectamente acabados con un chorrito de zumo de limón y decorados con un toque de cáscara de lima.
Los resultados son sublimes y hay que probarlo para creérselo. Una vez más, el equipo de El Chiringuito ha creado otro delicioso plato para que podamos disfrutar en el almuerzo o la cena.
