El tema de la sostenibilidad es algo que poco a poco está teniendo más repercusión mediática en la isla de Ibiza. Al enfrentarse de nuevo a la abrumadora posibilidad de las prospecciones petrolíferas, existen muchas organizaciones en la isla, así como personas y empresas, que toman decisiones conscientes y efectivas para mantener la belleza natural de la isla en la que vivimos, amamos y trabajamos.
Uno de estos negocios es la osteria Locals Only, ubicada en el corazón de la Plaza del Parque. El propietario, Tito Piazza, está más que concienciado, está totalmente comprometido y asegurándose de que su restaurante sea lo más ecológicamente consciente posible.
Explica, con su inimitable estilo, que cree en la sostenibilidad en todas las direcciones, y que guarda un profundo respeto por la isla y por la propia Madre Naturaleza, y trabaja incansablemente para fomentar una mentalidad global hacia esta forma de pensar. Para ello, todos los productos de papel usados en Locals Only se reciclan, al igual que cada pedazo de madera en el restaurante, y no encontrarás ninguna pajita de plástico.
Y por supuesto, esta política también se aplica al aspecto más importante de Locals Only, los fabulosos alimentos y bebidas que se crean conscientemente. Tito me cuenta que ha dedicado mucho tiempo a entablar relaciones con los agricultores locales, por lo tanto, cada verdura u hortaliza que comas en el local, sabes que viene directamente de la tierra de Ibiza.
Zanahorias, aguacates, rúcula, cebollas, todo cuidadosamente seleccionado y cultivado orgánicamente en el suelo tan rico y fértil de las islas. La agricultura sostenible es el corazón de lo que hace aquí, y Tito lo ve como un signo de respeto hacia la Madre Naturaleza dada su pasión por crear alimentos fabulosos.
Las alcachofas locales, un verdadero manjar, tienen una presencia importante en sus platos ya que ha pasado el invierno trabajando con un granjero local que plantó dos tipos de alcachofas tiernas: las moretti, típicas de las islas venecianas, y las alcachofas verdes dulces clásicas, utilizadas en varios platos, servidas fritas y crujientes, alla Romana, e incluidas en sus conocidos risottos.
Dada su preocupación por la sobrepesca en el océano, Tito usa cada vez más pescado seco y bacalao para los cuales usa un sistema diferente para preservarlo: sala el bacalao y lo seca al típico estilo nórdico. Le gusta centrarse en la creación de platos hermosos de algún pez desconocido para reducir el impacto sobre la pesca excesiva de atún o salmón, un problema que se está convirtiendo cada vez más en una preocupación mundial. También le encanta usar sardinas y boquerones, ambos con bajo contenido de mercurio y, por lo tanto, mucho más saludables.
Tito ha creado un ambiente verdaderamente excepcional en Locals Only, y su enfoque relajado se refleja en el ambiente del restaurante. Al provenir de una buena mesa y con antecedentes formales, quiere que Locals Only sea un lugar donde las personas vengan a relajarse, reír a carcajadas, un sitio informal, amistoso, acogedor. Disfruta del menú de comidas diario por 15 euros de martes a viernes (lunes cerrado) hasta julio y agosto, donde el menú, en constante cambio, incorpora la frescura del mercado y los ingredientes frescos del día.
En Locals Only abunda la elegancia en el trabajo, a la hora de crear platos con amor y cuidado, de hacer que las personas sientan la pasión que se ha volcado en cada plato creado en su cocina, y por supuesto, con el más profundo respeto por la isla.
