Tigre Morado – Revolución peruana en la playa de Ibiza

Melcocha. Puede que te suene este nombre de un dulce típicamente peruano, pero si vas a comer o cenar a Tigre Morado lo más probable es que, como en mi caso, se convierta en el nombre de tu plato favorito. La apacible playa de Port des Torrent está viviendo una pequeña revolución gastronómica con la irrupción de este nuevo local fruto de la colaboración de Grupo Alma, responsables del restaurante Almar en Talamanca, y Fabric Sushi, la exitosa marca global argentina con más de 60 locales de restauración, entre restaurantes y deliverys, con diversas submarcas.

Pablo Dayan nos cuenta que siempre fue un fanático de la gastronomía y especialmente del sushi, y que el dinero que ganaba trabajando desde los 15 años en una óptica lo fundía saliendo a comer y a divertirse. Al terminar la secundaria no se decidía por ningún estudio en concreto, por lo que le propuso a su hermano Diego montar un delivery de sushi. Jamás habrían imaginado los hermanos Dayan que ese primer negocio que montaron usando la cocina de sus padres se convertiría en aquel bombazo. Solo un año después de empezar, en 2008, ya abrían su primer restaurante y delivery en Buenos Aires. En los años sucesivos fueron inaugurando una cascada de nuevos locales y a partir de 2014 empezaron a franquiciar. A pedido de sus clientes, en 2016 abrieron su primer restaurante de alta cocina, Fabric Nikkei Sushi Bar. El éxito seguía imparable y eso los llevó a empezar a desarrollar otras marcas en 2019, entre ellas Tigre Morado, cuyo nombre rinde homenaje a dos elementos fundamentales de la cultura peruana, la leche de tigre y la chicha morada, y para lo que viajaron en 2018 y 2019 varias veces a Perú para conceptualizar bien el proyecto. A pesar de la pandemia, el restaurante Tigre Morado de Palermo se convirtió pronto en el local de moda en Buenos Aires, lo que llevó a nuevas aperturas en Punta del Este, Miami…e Ibiza.

Con una espectacular ubicación frente al mar en el espacioso y agradable local donde se ubicaba Alma Beach, Tigre Morado Ibiza es su primer restaurante en Europa, una perfecta carta de presentación dado el público internacional y cosmopolita de la isla, pero ya tienen previstas cuatro aperturas más y la idea es abrir muchas más sucursales. Como nos cuenta Pablo: “Ibiza nos pareció una buena primera apuesta en Europa”. Todo se ha llevado a cabo en un tiempo récord, desde las primeras negociaciones en febrero con Grupo Alma hasta la inauguración a finales de mayo. Pese a ello, ya cuentan con una respuesta entusiasta de quienes los visitan. “La isla nos ha recibido muy bien, tenemos muy buenas expectativas, abrimos hace un mes y estamos muy contentos, lo que más nos gusta es que la gente que viene, repite y recomienda”.

No es de extrañar. Tigre Morado tiene todo a favor: una ubicación idílica, vistas a la puesta de sol, un local sofisticado, amplio y confortable decorado con gusto, un equipo siempre atento, simpático y servicial que se nota que se siente como una gran familia, la buena vibra que transmite su concepto musicalizado, y, sobre todo, una oferta gastronómica única en la isla.

Con alma de cevichería, Tigre Morado ofrece una fusión peruano-mediterránea con una excelente selección de sushi nikkei para disfrutar a pie de playa. Entre sus platos estrella está por supuesto el Tiradito Melcocha, con pescado blanco, normalmente corvina, acompañado de una mantequilla de ají amarillo tibia y calamares a la plancha, un bocado realmente único. Otras delicias a probar son los Mariscos al Fuego, salteado de moluscos y mariscos servido en conchas y que se presenta con un fuego en mitad del plato, las Conchitas de vieira a la parmesana, el Omakase de Sushi Nikkei, la Lubina a la chapa con mantequilla peruana, el Tiradito de salmón con salsa de maracuyá, causa limeña con pollo o con tartar de atún y langostinos, cuatro variedades de ceviche (incluyendo uno vegano), una original versión de paella terminada con lacón y ají, o el Pulpo Anticullego, fusión del pulpo al anticucho peruano y del pulpo a la gallega. También cuentan con platos más contundentes como el Lomito salteado, solomillo trozeado y salteado al wok, o el Bife Apanao. Como acompañamientos, destacan el Arroz Chaufa y las Patatas Huancaína. Y para rematar, el postre estrella: Al Churro Churro, pura delicia golosa.

En la carta de Tigre Morado sobresalen unos pescados y mariscos excepcionalmente frescos, “sabemos que es clave la calidad del producto”. Procuran trabajar en lo posible con productores locales, usando productos de España e Ibiza como el tomate o el pollo payés, y otros traídos directamente de Perú, como los maíces (morado, blanco, canchita) o los imprescindibles ají panca y ají amarillo.

La oferta de bebidas es muy generosa, e incluye limonadas, zumos naturales, smoothies, cualquier cóctel clásico que puedas desear, los mocktails o cócteles sin alcohol, sangrías de champán francés, cava, vino blanco y tinto, y una trabajada carta de cócteles de autor. En la carta de vinos predominan los vinos naturales y vinos europeos más conocidos, aunque, como matiza Pablo “tratamos de manejarnos con lo menos comercial posible, con pequeñas y medianas bodegas”.

Quedan pendientes diversas intervenciones artísticas en el local, imposibles antes de abrir dados los plazos que manejaron, y quieren organizar eventos especiales e introducir paulatinamente nuevos platos fuera de carta. “También queremos hacer alguna propuesta para el público local, porque queremos que ésta sea su casa”. Según resume Pablo: “Tigre Morado e Ibiza son sinónimos. Un lugar con energías fuertes y positivas, tenemos el mismo espíritu.”