Santi Marí todavía se acuerda perfectamente de cuando se solía sentar de niño con sus padres en la terraza del restaurant Formentera en el barrio portuario ibicenco de La Marina. «Mi padre tenía una casita en Formentera, y cuando esperábamos la salida del Joven Dolores o salíamos de él – amarraba frente al restaurante – esta era una visita obligada. El bar Can Pou y la fonda Formentera eran dos verdaderas instituciones y puntos de encuentro habituales.» La última cerró sus puertas en 2005, 65 años después de su inauguración. El propietario Joan Tur Ramis y su mujer Catalina estaban ya jubilados. Para disgusto de muchos, el local se alquiló a una cadena de pizzerías. El tradicional edificio fue pintado de forma despiadada con los colores chillones de la cadena de pizzerías.
En Santi Marí y su amigo Pierre Garde – persona muy afincada en Ibiza y gran amante de la cocina tradicional ibicenca – fue madurando el deseo de devolver a «Formentera» a su forma original. Este año lo han conseguido por fin tras varios años de arduas negociaciones: durante la primavera pudieron comenzar los trabajos de restauración. El resultado salta a la vista. La distribución de los espacios es la misma que en los viejos tiempos, y el ambiente rústico y elegante, incluso más bonito que entonces. Pero este clásico no solo fue reanimado por fuera. Santi y su socio Pierre también han apostado por la cocina tradicional ibicenca. En la cocina se utilizan productos de la tierra y de las aguas pitiusas. Además de la carta estándar, hay una oferta diaria que varía con la situación del mercado. Ante todo se debería pedir pescado fresco. Además, de martes a viernes se ofrece un menú de mediodía compuesto de clásicos ibicencos: los martes, arroz de matanza, los miércoles, sofrit pagès, los jueves, guisado de pescado y los viernes, paella.
«Tenemos a nuestras espaldas meses de duro trabajo, pero ahora solo queda la alegría de haber devuelto este lugar emblemático a su estado original», señala Santi. Y esta alegría fue compartida durante la fiesta de reinauguración, celebrada a mediados de octubre, por cientos de encantados ibicencos – y, naturalmente, por nosotros.
El restaurant Formentera está abierto al mediodía y por la noche de martes a domingo; descansan los lunes.
Restaurant Formentera C/ Plaza de la Tertulia nº5 Puerto de Ibiza
