Este plato no tiene nada que ver con la comida rápida, pero se prepara en un minuto.
Todo el que entra en el Downtown Ibiza de Guiseppe Cipriani se dirige primero a la biblioteca, con su magnífica colección de libros de estilo. Entre ellos se encuentra el libro ya legendario del padre de Giuseppe, Arrigo Cipriani, titulado «IL MIO HARRY’S BAR – Le ricette e la leggenda». Se trata de un extraordinario compendio de recetas de platos clásicos del Harry’s Bar, como el carpaccio o el fegato alla veneziana. El jefe de cocina, Tito Piazza, tuvo la amabilidad de explicar a los lectores de la revista Ibiza Style la receta de este maravilloso plato.
INGREDIENTES (para 6 personas)
– 900 gr. Hígado de ternera de la mejor calidad, cortado en tiras muy finas
– 100 ml Aceite de oliva (virgen extra de la mejor calidad)
– 45 gr. Mantequilla dulce
– Demi-glace
– Caldo de pollo
– Perejil recién cortado
– Polenta horneada previamente preparada
– Sal y pimienta para aderezar.
PREPARACIÓN
Dejar que caliente bien la sartén de acero a fuego vivo; a continuación, echar el aceite de oliva y calentar hasta que empiece a humear. Retirar brevemente la sartén del fuego y añadir las tiras de hígado de ternera. Darles de inmediato la vuelta varias veces y volver a poner la sartén al fuego vivo. Volver a añadir un poco de aceite de oliva y esparcir una pizca de sal sobre el hígado. Todo ello se debe hacer muy rápido. A continuación, añadir la cebolla caramelizada. Mezclar bien con el hígado y dar un par de vueltas. El proceso de asado debería durar solo 45 segundos. Colocar el hígado y la cebolla en un plato previamente calentado. Volver a poner la sartén al fuego y añadir un poco de mantequilla, dejar derretir y agregar un poco de demi-glace y un poco de caldo de pollo. Disolver con ello el resto del asado que haya quedado en la sartén. En cuando se haya glaseado esta salsa pasados unos segundos, verterla sobre el hígado ya aderezado. Colocar las rebanadas de polenta horneada, esparcir por encima el perejil recién cortado y rociar con otro poco de aceite de oliva. Buon appetito!
