Se desconoce el período exacto del descubrimiento del sake, pero se cree que comenzó en torno al 2000 a.C. junto con el desarrollo de las técnicas de recolección del arroz.
La primera destilería se estableció en el Palacio Imperial de Nara, la capital histórica de Japón en el año 689, donde se hicieron descubrimientos como el cultivo del koji-kin (necesario para convertir el almidón de los granos de arroz en azúcar), el proceso de «pulido» o molienda del arroz (para eliminar las capas exteriores marrones y dejar el arroz 100% blanco), el proceso de destilación y una forma de pasteurización, utilizada en Japón un par de cientos de años antes de que Louis Pasteur demostrara en la década de 1860 que el procesamiento térmico desactivaba los microorganismos no deseados del vino.
Avanzamos hasta el siglo XX, cuando se consiguió una forma más eficiente de producir sake con la invención de las máquinas pulidoras de arroz y el avance del proceso de fermentación, afinando la producción.
A pesar de la evolución tecnológica, muchas destilerías siguen siendo tradicionales, artesanales y regionales. Esto es lo que hace que el sake sea único en cada una, ya que los experimentados toji controlan con precisión el proceso de fermentación, para crear el estilo deseado, reflejando su oficio y habilidades en el elaborado arte de hacer sake.
El consumo de sake está disminuyendo considerablemente en Japón, donde el vino, la cerveza y otras bebidas alcohólicas están ganando popularidad; sólo quedan unas 1.500 destilerías. Desde la década de los 60 se comercializa el sake de alta calidad y, aunque sigue representando sólo una pequeña parte del mercado total, sigue creciendo, especialmente en el extranjero.
El proceso ha sido lento, pero el sake ha conquistando corazones en todo el mundo y también se ha colado en muchas cartas de bebidas en Ibiza, y no sólo en los restaurantes japoneses.
Puedes sentarte con los pies en la arena y un vaso de sake de yuzu helado en NUDO, o pasar el día en Cala Jondal deleitándote con magníficos pescados y mariscos, acompañados de una botella de Tanaka x Chartier. Pide un cóctel de sake en Ca Na Joana o Insula en Formentera, o déjate aconsejar por los sumilleres de Jul’s.
He tenido el placer de estudiar el sake durante los últimos 7 años, he viajado varias veces a Japón y con el tiempo nuestra selección se ha ampliado considerablemente, con más de 50 etiquetas diferentes.
El sake es tan versátil que puede maridar casi con cualquier comida u ocasión. Impresiona a tus invitados y prueba el sake espumoso con ostras y caviar, o un junmai más afrutado con una tabla de quesos. En Vino&Co estaremos encantados de ayudarte a elegir el veneno perfecto.
Pásate por nuestra tienda y déjate aconsejar sobre qué sake maridar con tu cena y cuál es el perfecto para degustar con los amigos en un barco al atardecer.
Sake. La bebida favorita del verano en Ibiza.
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