Albert Adrià – Heart Ibiza

En Heart Ibiza conviven las disciplinas más variadas: la creatividad artística y la magia de Cirque du Soleil, los estilos gastronómicos procedentes de diferentes partes del mundo con el inconfundible sello de Ferran y Albert Adrià

Heart Ibiza está concebido para ser vivido de una manera diferente cada día. Todo está en permanente cambio: novedades gastronómicas diarias, diferentes performances y estímulos visuales, propuestas musicales ad hoc, crean un mundo de sensaciones que varía según evoluciona desde el inicio hasta altas horas de la noche.

Albert tuvo la amabilidad de hacernos un hueco en su apretada agenda para responder a algunas preguntas de los lectores de Ibiza Style.

¿Está contento con la forma en que han ido las cosas hasta ahora?

Ibiza es un lugar especial y se necesita tiempo para marcar un ritmo, sobre todo cuando la temporada es tan corta. Teniendo en cuenta que empezamos tarde, estamos muy satisfechos con cómo han ido las cosas.

Todos los chefs ponen un gran énfasis en las materias primas que utilizan; ¿cómo de importante son para usted?

Para mí son absolutamente esenciales. Tenemos un sistema por el cual si los proveedores no nos traen los ingredientes de primera calidad, pueden llevárselos de nuevo con ellos. Yo sólo quiero lo mejor. Puede ser difícil conseguir en esta época del año tanto el pescado como las verduras, especialmente el pescado. Por ejemplo, yo preferiría preparar una caballa realmente fresca y de buena calidad que usar un atún que no está a la altura.

¿Cómo pretende ajustar su gastronomía a los comensales de Ibiza?

Buena pregunta. Al final, hay buena comida y mala comida, y eso también lo saben los comensales. Me estoy adaptando a lo que los clientes piden. Los comensales buscan algo aquí que no puedan encontrar en otros lugares; quieren cosas especiales. Un ejemplo de una reciente innovación es que arriba en la terraza acabamos de introducir un plato de ramen, o fideos chinos, que se sirve con una salsa congelada y está siendo muy popular. Es muy alentador contar con comensales que vuelven de nuevo. Es un año de probar cosas así que mantendremos lo que funciona y dejaremos de usar lo que no. Hasta el momento, en las seis semanas que llevamos abiertos, ya hemos pasado por siete u ocho menús diferentes.

¿Planea introducir en Heart alguna tradición culinaria local de la isla?

Si recuerda, en la inauguración hubo un guiso basado en una receta ibicenca. En lo que se refiere a productos locales, nuestro único problema es que, dado que necesitamos grandes cantidades de productos frescos a diario, no son muchos los agricultores locales capaces de encargarse de ese tipo de demanda.

¿No le preocupa que las actuaciones del Cirque du Soleil eclipsen la cocina?

No, todo lo contrario. Creo que nos estimulará a mejorar nuestro papel aún más. Como he dicho, este año estamos probando cosas, estamos reuniéndonos continuamente para encontrar la mejor manera de fusionar las actuaciones, la música y la gastronomía, y cuando consigamos que todo salga perfecto, y me refiero a la próxima temporada, se verá al verdadero Heart.

¿Puede hablarnos de su relación con Ibiza y de cómo ve la prometedora evolución de la alta cocina?

Mi relación no es muy emocionante, ¡vengo aquí a trabajar! En general, creo que la alta cocina es una muestra de lo bien que va la economía de un país, y a los hechos me remito. En Alemania, Bélgica, Inglaterra y Francia tienen los mejores restaurantes y eso es porque su economía va bien. Ibiza es otro ejemplo, aunque todavía queda un largo camino por recorrer. Hay gente que dice que no se puede comer bien en Ibiza, pero el nivel de la gastronomía aquí mejora constantemente. Hay mejores productos, más proveedores y más variedad de lugares para comer.

Es bien sabido que usted solía disfrutar de la noche; ¿hay algún lugar en particular en Ibiza donde disfrute?

(Risas) Me encantaría, pero la verdad es que estoy demasiado ocupado trabajando como para salir por la noche.

¿Hasta qué punto está tu hermano, Ferrán, involucrado en Heart?

Está profundamente involucrado. Le envío informes diarios y se muestra muy entusiasmado con todo el proyecto.

¿Hay alguna actividad o lugar en particular en Ibiza que le permita desconectar?

Sí, (risas) ¡el Gran Hotel! Siempre que puedo me escapo para darme un chapuzón rápido. Eso, y dar un agradable y relajante paseo al faro por la noche. Me encanta.