Ahora ha apostado por Oilmotion, una creación que le ha convertido en el gran embajador internacional de este producto. Oil puede ser un gran día…

¿Cuántas estrellas merecería un cocinero que quitara michelines?

Creo que ninguna, ya que ahora lo fofisano es lo que se lleva. Pero sí que es verdad que la estrella en la cocina o en un restaurante es cuando el cliente vuelve y cuando uno se siente orgulloso de lo que hace. Un restaurante no es sólo lo que se come, sino el conjunto de la experiencia que se vive y se comparte. Hay muchas estrellas que sacan demasiados michelines no a los clientes sino a los que están luchando para dar lo mejor de ellos cada día con humildad, trabajo y constancia.

¿Nos va a estallar esta burbuja culinaria?

¡Espero que no!!  Siempre que los nuevos chefs tengamos y tengan los pies en el suelo para defender un oficio, que no es reality sino mucho sacrificio durante muchas horas al día.

En muchos otros oficios la burbuja estalla, pero los que han hecho bien su trabajo perduran en el futuro y quedan para siempre, es lo que se llama un clásico, aquel lugar donde no puedes dejar de ir, no por moda, sino por concepto, calidad y respeto.

¿Cómo se come que la cocina haya despegado con la crisis?

La cocina no ha despegado con la crisis, la cocina siempre ha estado en todos los formatos, colores, texturas y más, pero sí que es verdad que ahora con los realitys, parece que estemos despegando.

El problema es que todo el mundo se piensa que puede hacer un restaurante, eso es verdad, pero una cosa es hacerlo y otra muy distinta es gestionarlo. Yo soy cocinero y te aseguro que por muy fácil que parezca algo tan sencillo como pintar una habitación o montar un mueble, reconozco que no sabría montar un negocio de este ámbito. Se debe de tener mucho respeto al profesional, ya que detrás de todo lo que se ve hay mucho, muchísimo trabajo. Nuestra generación es una generación que somos cocineros no por ser famosos, sino porque entendemos a este oficio como una manera de vivir.

¿Cuántos chefs nos la están dando con queso?

Jajajajajaja, la verdad que no lo sé, pero el que la de con queso se le fundirá en las manos antes de lo que se piensa. La gente que respeta este oficio no te la da con queso, porque son y se les debe de reconocer como profesionales.

¿La comida rápida nos saldrá cara?

La buena comida rápida ha sido, es y será cara, ya que detrás de cada producto hay mucho oficio y respeto. Es muy relativo decir que es caro o barato. ¿Es caro un pan con tomate? No depende sólo de la calidad, como mucha gente piensa, depende también si cultivas tú el trigo, la harina, la masa madre, cultivas los tomates o haces tú el aceite. Como ves, detrás de cada producto hay respeto y oficio. ¿Cómo se calcula el precio de esto???

¿Qué hay que tomar para que no se nos atraganten las nuevas elecciones?

Mucha agua ya que esto parece un triatlón. La diferencia, aparte del esfuerzo, es que no se acaba nunca, en el deporte se cambia de modalidad y cambia todo, pero en la política cambian los partidos, y continúa siempre siendo lo mismo.

¿Si el aceite es oro líquido por qué es tan barato un recogedor de aceitunas?

Por lo mismo que estoy diciendo, para hacer un buen aceite son importante muchas, muchas cosas, la climatología, las herramientas, el tiempo, etc.. Y lo más relevante, que aquí no le damos importancia, pero en otros países sí, es el oficio. Todo tiene un precio y aquí, por muchos motivos, el cliente ya no se fía de nada ni de nadie. Se piensa que uno se está haciendo rico engañándoles y os aseguro que en este oficio, el que lo ama, intenta dar lo mejor de sí mismo al mejor precio, pero insisto en que no cuenta sólo lo que se ve o el cómo, sino que también suma el entorno, el origen y la calidad.

¿Mantequilla es una palabrota?

Mucha gente nos da mantequilla jajajajajajaja, pero la verdad que la mantequilla es como todo. Una buena mantequilla es algo increíble, aunque muchos han dado otras cosas en lugar de mantequilla y a estos sí que se merecerían una palabrota.

¿El Reino Unido saldrá de la UE antes de entrar el aceite de oliva en sus sartenes?

No, la verdad que I Love  Reino Unido, para mi es mucho más que una isla, de la que, la gente que no la conoce, dice que no se come bien. Os aseguro que después de vivir muchos años en este país increíble el aceite de oliva está en muchas sartenes, pero es cierto que la mantequilla colonizó las primeras grandes cocinas de Londres, aunque si que se utiliza el aceite, queda muy delimitado por el elevado coste del buen aceite de oliva.

¿Para cuándo la variedad de aceite de oliva que no sabe a aceite?

Creo que la pregunta no está bien formulada jajaja…  ya existen muchos aceites de oliva que no saben aceite de oliva. La pregunta te la hago yo: ¿para cuándo todos los aceites, denominados aceite de oliva, sabrán a aceite de oliva?

Hágame un menú completo para Rajoy y Puigdemont en un encuentro bilateral en Ibiza.

Un bol de all i oli para se acuerden de la comida, y empezaría por una ensalada campera con pan tostado, tomate y pescado seco con un buen aceite de oliva de las islas. Después estoy entre un arroz de matanza o un bullit para que vean que primero se puede comer el pescado con las patatas y después el arroz. De postre el flaó con licor de hierbas de Ibiza.

 ¿Cree que en España ha habido bipartidismo de paella y jamón?

¡Yo creo que no! Ya que la comida no es política, es cultura. Entiendo un buen pan con tomate con un buen jamón, y entiendo una buena paella, que puede ser tan buena con o sin cebolla, como la tortilla de patata, y sobre gustos no hay nada escrito. Solo faltaría que no pudiéramos decir lo que nos gusta y lo que no nos gusta. Si opinamos como llevaríamos el país o un equipo de futbol. Vaya tela!!

Cuénteme una pesadilla que haya vivido en la cocina

La verdad que he tenido muchas, pero la pesadilla más desagradable es cuando trabajas con gente que no ama este oficio, al cual le pierden el respeto y por tanto también a esta manera de vivir. Pero ya sé por dónde vas. Os aseguro que la realidad supera la ficción. Prefiero no explicar porque después todo se sabe jajajajaja.

¿Si todos los chinos saltaran a la vez se caerían todas las aceitunas?

Mejor no salten por si acaso.

Dígame una receta original que se pueda hacer en lo que se tarda en leer esta entrevista.

Mientras lees la entrevista hazte una tostada de pan en fuego de leña o tostadora, la untas con mermelada de Aceite oliva OilJelly y rallas con un rallador por encima chocolate negro del 70%, y un poquito de sal de Ibiza, y la entrevista será más divertida y el que la lee entenderá un poquito de mí y lo que estaba comiendo mientras yo la respondía.