Cuando los copropietarios Daniel Carrasco Brihuega y Gabriellë Marks se cruzaron en México, sus primeras conversaciones sobre su pasión por el tequila acabaron dando paso a lo que se ha convertido en una marca única y dinámica, ‘Coracho’.
Después de vivir en la Isla Blanca durante muchos años, Gabriellë soñaba con combinar el espíritu de Ibiza con una marca única de tequila. Según la ley mexicana el tequila debe proceder de municipios concretos de México, por eso Gabriellë viajó donde se produce el tequila para encontrar la manera de combinar el tequila y la esencia de Ibiza. Fue en Guadalajara donde Gabriellë conoció a Daniel, quien compartía su interés por la producción de tequila, y esa visión compartida llevó a la creación de ‘Casa Coracho’. Por primera vez México e Ibiza se unían para crear el exclusivo tequila artesano, Coracho, y otros productos de agave.
Embarcarse en la producción de tequila es algo serio ya que la normativa (‘NOM’) está estrictamente controlada por el gobierno mexicano, no sólo en la producción, sino en todos los procesos relacionados con el suministro de agave, embotellado, marketing y prácticas empresariales. De hecho, los productores de tequila deben estar muy comprometidos con sus marcas y productos porque el proceso completo dura años.
El tequila está muy protegido en México ya que su historia se remonta a la época de los aztecas, cuando el pulque (una versión primitiva del tequila) se usaba como bebida ceremonial. Cuando los españoles invadieron México en 1519 no apreciaron el sabor del licor y lo destilaban creando ‘Vino de Mezcal’. Mientras que el mezcal puede producirse a partir de varios tipos de agave, el tequila es único y se debe producir de una sola variedad de agave azul weber para cumplir la estricta catalogación.
Coracho está basado en la filosofía de la ‘conexión’. El propio nombre deriva de los territorios ancestrales de Coras y Huicholes, situados cerca del valle de Jalisco y el mar de Nayarit, la mayor productora de agave azul de México. Ambas culturas están unidas por un idioma común, el Corachol, que inspiró a los cofundadores para utilizarlo como base del nombre de la marca Coracho. Coracho es único porque, aunque su producción procede de una única variedad de agave, las plantas se cultivan en dos regiones distintas con climas y condiciones del suelo diferentes, consiguiendo así un sabor más intenso, distinto al de otras marcas.
Todo el tequila Coracho tiene una clasificación 100% de agave azul weber. La levadura del agave transforma el azúcar natural en alcohol tras un período de 72 horas. Tras la doble destilación en barricas de cobre, el tequila alcanza su grado alcohólico óptimo y posteriormente se añeja en barricas de roble. El tipo de barrica y el periodo de envejecimiento determinan posteriormente la clasificación del tequila.
Casa Coracho produce actualmente cinco variedades de tequila. La mayoría estaréis familiarizados con las clasificaciones Blanco, Reposado y Añejo. El Rosa, más inusual, se mantiene durante 6 días en barricas de roble Merlot, lo que le confiere un atractivo aspecto rosado y notas más suaves que maridan a la perfección con el marisco. El Cristalino, más refinado y procedente de la categoría Añejo, requiere un proceso de filtración con cáscara de coco orgánico que actúa como filtro de carbón para extraer los tonos amarillos típicos del Añejo, dando como resultado un Añejo cristalino de sabor más suave.
En el plano económico y social, Daniel y Gabriellë se toman muy en serio la responsabilidad de la marca. En consonancia con su espíritu de conexión, han reunido a los productores y trabajadores locales. Casa Coracho contribuye al desarrollo de los pueblos de Tonalá, donde sus botellas se producen utilizando vidrio local 100% reciclado. También ayuda a la ciudad de Amatitán empleando a mujeres solteras que a menudo viven en condiciones desfavorecidas y que desean entrar en el mercado laboral.
La sostenibilidad y la calidad son primordiales en su abastecimiento y producción. A diferencia de muchas otras marcas, se permite que la planta de agave alcance los 7 años durante su cultivo, mejorando la calidad y la profundidad del sabor. La tierra se cultiva con métodos tradicionales que garantizan su protección y regeneración mediante métodos de rotación de cultivos. Daniel explica: “Es importante respetar el ritmo natural de la tierra y el crecimiento de la planta. Incorporamos métodos de producción artesanales y manuales siempre que es posible, ya que estamos seguros de que esto influye mucho en la calidad y el sabor del producto final”.
Ibiza es parte integrante de la creación de la marca y Casa Coracho pronto producirá otros productos a base de agave como Agave Sirop, que incorpora productos naturales de Ibiza como algarroba, hibisco y verbena. Gabriellë nos contó: “La conexión entre México e Ibiza está en el corazón de lo que creamos. Daniel y yo tuvimos una visión compartida desde el principio, crear una interesante gama de productos que combinase los recursos creativos, naturales y económicos de México e Ibiza”.
En recientes catas celebradas en Ibiza, la gama de tequilas Coracho ha sido muy bien acogida, no sólo por el público, sino también por una de las más reputadas conocedoras, Gabriela Cañedo Sandoval, considerada una de las mejores catadoras de tequila del mundo. También ha sido reconocida por la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT). No pasará mucho tiempo antes de que veamos Coracho en mejores restaurantes y coctelerías en Ibiza y del resto del mundo.
Update (02/2024): Felicitaciones a Coracho por sus impresionantes logros en los Tequila & Mezcal Masters 2024, con tres premios de oro y uno de plata para sus tequilas. ¡Un reconocimiento notable de calidad y artesanía!
https://www.thespiritsbusiness.com/2024/02/the-tequila-mezcal-masters-2024-results/
