Gennaro Esposito aterriza en Ibiza con la idea de ofrecer una nueva faceta de la comida italiana con la que pretende sorprender al público, it Ibiza. Si bien es cierto que este estilo de cocina es demasiado popular como para prometer originalidad, el chef que cuenta con dos Estrellas Michelin apuesta por un estilo que combine no sólo los ingredientes más característicos del Mediterráneo, sino también que incorpore en el plato los conceptos de la moda y la belleza ligados a la comida.
Una apuesta arriesgada con la que espera conquistar los paladares de los que se dejen caer por su restaurante it Ibiza, situado en el Puerto Deportivo de la Marina Botafoch, donde pretende ganarse a sus comensales de la mejor manera que un experto entre los fogones conoce, por el estómago. Claro que tanto él como su equipo asumen lo complicado del reto por la alta competencia con la que se encuentra en la Isla Blanca, por eso la idea es la de “construir un local diferente de lo que ya existe en Ibiza. Comenzando con la calidad de la materia prima que es la mejor que puede encontrarse”, según apunta el joven chef al mando de la cocina Massimo Larosa.
Según nos ha contado, en it Ibiza apuestan por los productos locales en la mayor parte de sus platos. Con una filosofía clara de la cocina en la que se entremezcla lo tradicional con la vanguardia. Tal y como explica el propio Larosa, se trata de “un restaurante de cocina directa, de impacto. Con tres o cuatro elementos en el plato que combinan a la perfección, a base de emplear verdura y pescado fresco de la isla”.
Ingredientes ibicencos que sólo se casan con los importados desde Italia cuando recurren a variedades que no encuentran en la isla, como, por ejemplo, los tomates de Sicilia. Junto a Larosa repasamos la idea de menú de un restaurante donde tratan de casar lo hispano con lo itálico.
“Por ejemplo, entre los entrantes tenemos un tartar de ternera española con pistachos importados desde Sicilia. Una boda de España con Italia”. No es esta la única ocasión en la que ambas penínsulas se unen en el plato, ya que a pesar de emplear materia prima ibicenca, muchas recetas llegan desde Italia con la firma de Gennaro.
Como la Sopa de Olivas Nocellara, merluza acompañada de una crema de almendras, endivias y esencia de anchoa, típico de Capri. O la Minestra de pasta con pescado, donde la pasta se cuece en el fumé de pescado para después añadirle una selección variada de gambas, sepia, calamar…
Éstos se encuentran entre los primeros platos. Pero si aún nos entra un segundo, como así lo tienen pensado para un precio medio por persona de 70 euros, tenemos para elegir entre cerdo, pescado o pollo, en cuyas recetas siempre se aplica el contraste de lo “tierno con lo crujiente”.
No podían faltar sus variedades de pizza con masa croccante, el pan, focaccia y pastas caseras como los tortelli rellenos de gambas; sin olvidarnos de la versión vegetariana de cannolli rellenos de berenjenas, tomates y ricota.
Unas delicias que se completan con un toque dulce cuyos “postres que varían cada mes” incluyen el popular tiramisú “aunque no es el clásico ya que el huevo está pasteurizado y añadimos mocha en el centro del biscote”, así como milhojas de avellana o mousse de chocolate con sorbete de frambuesa, con aceite y sal.
