La escena gastronómica de Ibiza está en constante evolución, con restaurantes de lujo y llamativos beach clubs surgiendo como setas. Pero escondido en una pequeña calle lateral de la ciudad de Ibiza, hay una joya oculta.

Probablemente ni siquiera te des cuenta al pasar, pero unas viejas persianas metálicas y una puerta oculta te transportan a un pequeño rincón de Japón.
Un oasis de paz y tranquilidad, con un ojo puesto en la calidad y la tradición, creado por Walter Sidoravicious, un extraordinario chef de sushi. ¡Y vaya si es bueno! Según muchos de nosotros, amantes del sushi, el suyo está al nivel del de Tokio.

Nacido en Venezuela, de madre alemana y padre lituano, se inició en el sushi en 2010 en Madrid. Tras muchas temporadas en diferentes restaurantes y países, decidió trasladarse a Japón durante un año y aprender de los mejores. Se propuso conseguir un trabajo en Nobu Tokyo, el restaurante del reconocido chef Nobu y el actor Robert De Niro, y tras cuatro exhaustivas entrevistas consiguió el trabajo.

Se matriculó en el Basque Culinary Center de San Sebastián para realizar un Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes, tras el cual impartió cursos de sushi para profesionales.

Dos años después decidió trasladarse a Ibiza, donde ha trabajado muchas temporadas y actualmente es Sushi Chef en Blue Marlin. También ha sido consultor durante estos años para restaurantes y bares de Nueva York, Marruecos y Austria. Ya en el 2021, su sueño de tener su propio bar de sushi empezó a cobrar vida.

Basado en la idea de un speakeasy, esos lugares ilegales donde se servían bebidas alcohólicas durante el periodo de la prohibición en Estados Unidos, nació Omakase by Walt.

Al entrar, todo el bullicio de Ibiza queda atrás y accede a un espacio sereno y minimalista donde la tradición es la clave. Una barra de sushi con sólo 8 asientos, una suave música tradicional japonesa que crea el ambiente y te permite concentrarte en el arte que se está creando frente a ti.

La verdad del omakase reside en la propia palabra: traducido directamente, significa “lo dejo en tus manos”.

Significa que confías en el Chef para que elija tus platos, con los productos adquiridos en el mercado ese día. Desde el Madai マダイ (pargo rojo de Ibiza con salsa holandesa de miso y wasabi fresco), hasta el Utiwaebi ウチワエビ (nigiri de langosta con cabeza) y el Unagi Temaki ニホンウナギ (hand roll de anguila española con pimienta sansho), todo se prepara con la máxima atención al detalle.

La cena es toda una experiencia y dura unas dos horas y media en las que Walter te lleva en un viaje que te hará la boca agua, pieza a pieza, bocado a bocado. 
Y sorbo a sorbo, ya que Walter es un buen amigo y cuando se visita Omakase by Walt no sólo se disfruta de un sushi de alto nivel, sino también de una lista de sake cuidadosamente seleccionado por nosotros en Vino&Co, que cambia constantemente para adaptarse al menú. No hay grandes marcas, sino destilerías tradicionales y artesanales que elevan esta experiencia gastronómica al siguiente nivel.

 

Rosa Hamersma
Sake Sommelier at Vino&Co Ibiza
@vinoycoibiza
@sakeclubibiza

Walter Sidoravicious
Omakase by Walt
@omakasebywalt

Omakase by Walt

Passeig de Vara de Rey

07800 Ibiza

+34 692 285 294

Related Posts

  • Published On: agosto 28th, 2022|Categories: Gastronomía|
  • Published On: agosto 26th, 2022|Categories: Gastronomía|
  • Published On: agosto 17th, 2022|Categories: Gastronomía|
  • Published On: julio 7th, 2022|Categories: Gastronomía|
  • Published On: junio 4th, 2019|Categories: Gastronomía|