El primer año dicen que “se pegaron la gorda” con el Heart. ¿Cómo fue el segundo y cómo se presenta el tercero?
Yo no lo considero así, si no no habríamos vuelto a abrir. La realidad fue que llegamos tarde con la apertura en la temporada de verano y no tuvimos tiempo de reacción para cambiar las cosas que no nos convencían. Con toda la información del primer año, el año pasado lo reconducimos con una experiencia totalmente diferente y global, los resultados fueron increíbles y los feedbacks de nuestros clientes (y repetidores) muy positivos.

Este año 2017 hemos trabajado todo el invierno para diseñar una experiencia 2.0 del año pasado. Podemos decir con confianza que ya tenemos el concepto definido y la respuesta de la gente está siendo eufórica.

Ahora se trata de pulir detalles, seguir mejorando y disfrutar del camino.

¿Cuáles son los principales cambios que han introducido en esta nueva temporada?
Principalmente afianzar el modelo del año pasado, en el que los clientes están en la terraza entre 45 y 1´15 horas bebiendo y comiendo, luego bajan casi todos a la vez para ver el show, el momento dulce lo hemos también mejorado y es espectacular dando paso a la transición para convertirlo en club, también hemos apostado más y mejor por las fiestas y la respuesta también nos está dando la razón respecto al año anterior.

Qué hay que hacer para que un espectáculo ‘maride’ con una comida y no sea solo una distracción?
Al final se trata de que cada uno tenga su lugar, este año estamos haciendo unas paradas musicales para que la gente pueda centrarse en comer, sin duda no es el mejor escenario gastronómicamente hablando, pero en Heart todo suma, la comida además ha mejorado sustancialmente del año pasado porque hemos sabido adaptarnos al 100% a lo que el público le gusta y le apetece comer en un ambiente así.

¿No cree que hay muchos restaurantes en los que ya se está mezclando la comida con demasiadas cosas? Djs para cada plato, gafas 3D. ¿Es que ya no se puede comer tranquilo?
Al final es una cuestión de oferta y demanda, le aseguro que crear algo como Heart Ibiza no es nada fácil, por algo en el mundo es dificil encontrar algo parecido, seguramente habrá mejores shows por supuesto mejores restaurantes pero pocos ejemplos que combinen los 2 a este nivel.

¿Están teniendo dificultades para fichar talento para la isla por el problema de la falta de vivienda?
Sin duda es un problema común y me consta sensible por parte de la administración, espero que se encuentre una solución, Ibiza no se puede convertir en una isla de extremos.

Dice que ha aprendido mucho de Guy Laliberté, me gustaría saber qué le ha aportado en el plano creativo y en el personal el fundador del circo del sol.
No creo que sea difícil de entender que trabajar al lado de su equipo con José Corraliza, Director General, a la cabeza es todo un lujo al alcance de pocos. Guy está emocionado con la evolución que le hemos sabido dar al proyecto y este año estará en Ibiza y en Heart Ibiza más que nunca.

Una curiosidad, los chefs hacen ozono y esferificaciones pero luego seguro que en casa comen como las personas ¿no? ¿Ustedes se comen un huevo frito y punto? ¿Suelen cocinarse ustedes mismos lo que se comen o su comida la consideran tiempo de descanso y que lo haga otro?
Ja, ja, una cosa es alimentarse que lo hacemos todos y la otra comer con la intención de llenar algo más que el estómago, personalmente en mis pocos días libres dejo que sean otros los que cocinen, es decir que voy a restaurantes, además no deja de ser aprendizaje para nosotros.

¿Dónde se come bien y el qué por aquí por Ibiza?
En la isla se come mucho mejor de lo que se dice y además no para de mejorar la oferta, la competitividad es buena para que la oferta evolucione, la parte chiringuito a mediodía está más que cubierta y ahora se está complementando la oferta nocturna con decenas de buenas propuestas.

¿Cree que hay una burbuja de chefs? ¿Se apagará?
Sin duda cuesta de creer el cambio que ha existido en la percepción de este oficio en los 30 años que llevo trabajando, falta saber si este interés será pasajero o no.

¿Cómo se come que el boom de la cocina en España llegara con la crisis económica? ¿Casualidad?
El movimiento se gestó antes de la crisis, supongo que si es casualidad, en España comer en un restaurante cuesta la mitad de uno de las mismas características que en el norte de Europa.

Supongo que es lo primero que se pregunta cada mañana y yo me uno. ¿Cómo será la cocina dentro de cinco o diez años?
yo no me lo pregunto nunca, hago como la vida, vivo la cocina de hoy sin importarme el futuro porqué no puedo hacer nada, pero es una de las preguntas que más me hacen

La gente paga un dineral en masters por aprender teoría pero ahora parece que está mal visto no cobrar por aprender en una cocina. ¿Cómo han vivido esa polémica?
Se ha sacado de contexto por algunas  declaraciones no del todo bien matizadas, estoy seguro que si miramos en todos los oficios nos encontraremos con paralelismos, lo del tema de las horas también se ha de entender en un contexto profesional de máxima exigencia, la cocina de por sí demanda muchas horas de trabajo y hablamos del más alto nivel.

¿Qué podría cocinarme en lo que ha durado esta entrevista?
En 30 mn…… intentaría hacer buena cocina sin importarme el estilo

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