Son muchos los proyectos de Sergi Arola, entre los cuales, desde el verano pasado se encuentra el Vi Cool de Santa Eulalia. Y aunque se mueve más en destinos internacionales, se siente muy afortunado de tener un hueco en Ibiza, a la que incluye entre los destinos top 10 de life style.
Situado en la última planta del Hotel Aguas de Ibiza se encuentra Vi Cool, perteneciente a una cadena que comenzó hace años en Barcelona y continúa en expansión, donde desarrolla un concepto alternativo de cocina con base tradicional y toque vanguardista.
“Vi Cool es mi línea de vaqueros”, comenta Arola, quien lo califica como su marca rentable. Con un total de 16 restaurantes por todo el mundo, presume de tener una “visión globalizada de la gastronomía”, sin olvidar sus raíces mediterráneas a las que va incorporando sabores que descubre en países como Turquía, de donde absorbe la mezcla se sensaciones: “Todo respira historia, sabores, olores, el equilibrio perfecto entre oriente y occidente”.
Su meta es así aprender y catalizar las nuevas experiencias como más le conviene a cada momento, “a veces de una manera más gastronómica o gourmet”, según declara. Por eso, trata de emplear los productos locales allá donde va y de incorporarlos a su cocina. Ya que, ante todo, le preocupa el comensal y no los ránkings: “La única religión en el consumo es el cliente. El consumidor es la mejor estrella”.
