Ya son tres los veranos que llevamos disfrutando de esta clásica y elegante Osteria mediterránea en el corazón de la emblemática Plaza del Parque donde se puede disfrutar de una cena, una copa o un buen cóctel. Hablamos con el chef y propietario, Tito Piazza, acerca de lo que los clientes leales y los nuevos visitantes pueden esperar de Locals Only para el verano de 2016.
Como siempre, su enfoque y filosofía se basa en ir de la granja a la frescura y sostenibilidad de la mesa, y dado que el equipo se ha sumergido de lleno en la cultura local de Ibiza, en la construcción de relaciones con las granjas locales, los pescadores y otros proveedores de temporada, ahora están utilizando productos más ecológicos y de la isla.
La fruta ecológica es fresca y local y se refleja en los menús, desde el delicioso ‘Margarita de Limón’, servido con hielo y limón ecológico y local, una bebida rústica pero increíblemente refrescante que sin duda, te dará la vida; o el legendario pastel ‘Florida Key Lime’, que ha sido redefinido por Tito y su equipo y ha sido creado usando natillas con jugo de limón de Ibiza y huevos frescos de los campos payeses: un sabor de Ibiza que nunca olvidarás.
Su ya extensa lista de vinos es un trabajo que va en progreso, con cuidado y sistemáticamente actualizado para incluir una exquisita selección de vinos ecológicos europeos, procedentes principalmente de Italia, un guiño a la ascendencia italiana de Tito, pero también incluyendo un gran tinto con cuerpo de Ibiza, y un blanco muy fresco de su isla hermana Formentera. La lista de cócteles es muy innovadora y cuenta con especialidades del día, además de los firmes favoritos, y es que los cocteleros de la casa son creativos y tienen visión de futuro, no sienten miedo a la hora de probar algo un poco diferente. Este año también se han incluido en el menú de bebidas dos cervezas locales Ibosim, una hecha de algarroba, que tiene un sabor similar al de Guinness, y otra, Posidonia, que es más una pale ale, todo elaborado aquí en la isla.
Los fines de semana son particularmente especiales en Locals Only, y los sábados y domingos desde el mediodía hasta las 16:30 podrás deleitarte con posiblemente el mejor ‘brunch’ de la isla; te recomendamos los huevos revueltos ecológicos locales, servidos con salmón, calabacín a la plancha y salsa de calabacín, muy bien complementados por un singular Bloody Mary verde, ¡es la mejor opción para el fin de semana!
Algunos de los platos más populares del menú incluyen el exquisito risotto con trufas negras, infundido con prosecco ecológico (cuidado que se agota siempre rápidamente), y todos los que prueban sus inconfundibles sabores le dan muy buenas críticas. Los jueves se han convertido en toda una institución para los amantes de la carne, que acuden a devorar las suculentas costillas a la barbacoa, servidas con su secreta receta casera de salsa barbacoa, una exclusiva salsa con sabor ahumado que nunca deja de sorprender. Otro éxito de ventas es la berenjena a la parmesana, de nuevo, hecho con amor y usando sólo productos ecológicos y locales.
Los pescatarianos se deleitarán con la cada vez mayor cantidad de platos de marisco en el menú, debido a la redefinición continua de las relaciones con los pescadores locales, y es que nunca ha habido tanta posibilidad de elección de especialidades en mariscos tan frescos, utilizando pulpo de temporada, mero, pez escorpión y por supuesto, los siempre populares boquerones.
Todo el mundo es bienvenido en Locals Only, y el encantador y acogedor ambiente creado de manera natural por Tito y su equipo hará que disfrutes ya sea a la hora de comer o de cenar, o simplemente para disfrutar de un cóctel por la tarde o noche mientras observas a los bohemios pasear a través de la arbolada plaza. Puedes estar seguro de que en Locals Only te recibirán con una cálida bienvenida.
