Für das Wine-Pairing mit Vino&Co trafen wir uns mit Chef Beppe (Giuseppe Vivacqua). Er hatte extra einen 15kg schweren Sirvia (Große Bernsteinmakrele) kommen lassen um aus den Filets ein Fisch-Carpaccio zuzubereiten.
Souschef Alex Bignotti hat für uns dieses Gericht zubereitet. Dazu werden hauchdünne Scheiben vom Sirvia für ein paar Minuten in Colatura di Alici mariniert. (Colatura di Alici ist eine salzige Würzsauce, die als Produkt der traditionellen Konservierung und Reifung der Sardellen entsteht und aus Salerno in der Nähe von Neapel kommt.) Danach werden die Scheiben aus der Marinade genommen und mit sehr gutem Olivenöl beträufelt. Auf einem großen Teller werden ein paar kleine Salatblätter dekoriert, dazwischen ein paar Tupfer Ricotta-Creme (aus Ziegenkäse aus Ibiza hergestellt) und darauf ein paar Krümel Seeigel-Mark. Fertig ist das Fisch-Carpaccio a la Can Domingo.