Can Domingo

Sus tres socios, Alessandro Barni Spadacini, Andrea Sanarica y el chef Giuseppe Vivacqua ofrecen una excelente cocina italiana con un toque ibicenco. En la cocina se utilizan tanto las especialidades italianas que se importan como los productos locales. Se utilizan las hierbas silvestres que se encuentran en los alrededores del restaurante y muchas verduras y lechugas vienen de su propio huerto, que se encuentra detrás de la antigua finca. Para la mayoría de los platos, se emplean un máximo de cuatro ingredientes diferentes para evitar apagar el sabor del componente principal del plato. Se trata de una filosofía culinaria italiana inspiradora y original.

Para el maridaje de vinos con Vino & Co, quedamos con el chef Beppe (Giuseppe Vivacqua). Consiguió un sirvia de 15 kg para preparar un carpaccio de pescado con los filetes.

El ayudante del chef Alex Bignotti nos preparó este plato. Para ello, se marinan las finas tiras de la sirvia durante unos minutos en Colatura di Alici. (Colatura di Alici es un condimento salado, producto de la preservación y maduración tradicional de anchoas que tiene lugar en Salerno, cerca de Nápoles). Después de eso, las tiras se quitan del adobo y se rocía con aceite de oliva de primera calidad. Se decora un plato grande con unas cuantas hojas pequeñas de lechuga, unos toques de crema de ricotta (hecha de queso de cabra de Ibiza) y luego unas pocas migas de pulpa de erizo de mar. Ya está listo el carpaccio de pescado à la Can Domingo. En las páginas siguientes podrás leer la recomendación de vinos de Jeroen, de Vino & Co.