Por supuesto, todos conocemos que un tomate mediterráneo, por ejemplo, sabe mucho mejor que un tomate de invernadero procedente de Europa central. Esto no sólo se aplica a los tomates, también a muchas variedades de verduras. Y el producto de los campos de Ibiza no es diferente; tanto el suelo como el clima de Ibiza son los catalizadores perfectos para cultivar sabrosos ingredientes.
Para mis productos, yo uso dos granjas en Ibiza que me proporcionan verduras y carnes para el catering Sid Shanti, que ahora se ha trasladado a una nueva casa con una cocina a medida y una zona de degustación en la calle Abad I Lasierra 56, en Ibiza ciudad.
Este mes os presento la primera de mis granjas: Sa Finca. Situada en el centro de la isla, Sa Finca es una de las granjas más grandes de Ibiza y producen una gran variedad de verduras y frutas durante todo el año. Fomentan los métodos orgánicos de agricultura y el uso de insectos beneficiosos en contraposición a los pesticidas como parte de su producción agrícola y control de plagas. Cultivan una variedad de ingredientes y venden directamente al público en su tienda de la Carretera San José, justo antes de Can Bellotera.
En la temporada de invierno abundan los rábanos, las coles de Bruselas, la col, los guisantes, las habas, la coliflor, los boniatos y el brócoli. En verano abundan los tomates, el apio, la lechuga, el pepino, las cerezas, las almendras, las berenjenas, los melocotones, las uvas, las naranjas, las hierbas frescas, las peras, la sandía y la mejor rúcula en la isla.
Existen muchos beneficios a la hora de comprar ingredientes de la zona, como la reducción de la huella de carbono en los alimentos que producimos y consumimos. Esto significa que los ingredientes son lo más frescos posible, por lo que tienen el máximo contenido nutricional. También apoyan a la economía local, especialmente a los agricultores locales, y es que, con la globalización tan presente en la sociedad moderna es más importante que nunca apoyar de manera activa a las empresas locales y, especialmente, a los agricultores locales para asegurarse de que en las futuras generaciones, las antiguas tradiciones y métodos no den paso al sentimiento corporativo y a empresas codiciosas que explotan nuestra cadena alimentaria.
Para este número he decidido hacer una variación ibicenca del plato clásico siciliano Caponata, usando tanto olivas de la isla para darle amargor, como almendras para un toque crujiente.
Este plato es un acompañamiento perfecto para el pescado o la carne de cualquier tipo, aunque me gusta mantenerlo en la nevera e ir picando poco a poco con trozos de pan ‘payés’, es un delicioso aperitivo vegetariano y rápido.
Ingredientes (para 6 personas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina de Ibiza
- Pimienta negra
- 2 grandes berenjenas, cortadas en trozos del tamaño de un pulgar
- 1 cebolla dulce española, pelada y cortada en trozos pequeños
- 2 dientes de ajo, peladas, en rodajes
- 4 tomates grandes Búfalo, sin corazón y picado en trozos grandes
- 1 cucharada de alcaparras saladas, lavadas y escurridas
- 2 cucharadas de olivas de Ibiza, deshuesadas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 pequeño manojo de perejil de hoja plana: tallos y hojas finamente picados
- 3 cucharadas de vinagre de hierbas de buena calidad
- 1 puñado de almendras de Ibiza, tostadas y picadas con la parte trasera de un cuchillo.
Receta
- Poner una sartén grande a fuego medio. Añadir una buena cantidad de aceite de oliva. Añadir la berenjena y remover continuamente para cubrir todas las partes de aceite.
- Freír esto durante unos 5-6 minutos hasta que se dore por todos los lados.
- Añadir un poco más de aceite de oliva junto con la cebolla, el ajo, el orégano y el perejil. Cocinar todo junto durante otros 2-3 minutos, removiendo un par de veces.
- Añadir las alcaparras y las aceitunas, y luego el vinagre.
- Cuando el vinagre se haya evaporado, añadir los tomates, bajar el fuego y tapar durante 5 minutos. Luego quitar la tapa y dejar cocinar a fuego lento durante otros 10-12 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén blandos.
- Añadir sal y pimienta molida negra a su gusto.
- Servir con almendras tostadas espolvoreadas por encima y un buen trozo de pan ‘payés’.
