Fisch muss schwimmen – Wein Empfehlung von Jeroen Hamersma

Oh ja, es macht Freude, wenn man(n) vom Ibiza Magazin angefragt wird, über ausgesuchte Weine zu schreiben. Noch mehr Freude bereitet es, wenn ein exzellentes Gericht dazu serviert wird, besonders dann, wenn es von Sid Shanti gekocht wurde. In den nächsten Monaten werde ich zu seinen Kreationen passende Weine präsentieren. Sein erstes Rezept ist ein Sommersalat aus Nordafrika mit weißem Fisch, Linsen, gebackener Roter Beete und Gewürzen. Dieses Gericht schreit geradezu noch Weißwein!

Natürlich könnte ich dazu einen unkomplizierten Begleiter aus Spanien wählen, einen Verdejo oder Albarino. Aber das wäre zu einfach. Ich habe mich für die etwas weniger bekannte Traube Godello entschieden. Sie gedeiht in Galizien, am steilen Ufer des Flusses Sil und in seiner Umgebung.  Bereits vor Jahren haben renommierte Weinkritiker dieser Rebsorte eine goldene Zukunft vorausgesagt. Unglücklicherweise, und das, obwohl sie immer öfter auf den Weinkarten guter Restaurants zu finden ist, hat sie die Massen noch nicht erreicht.

Es wird Zeit, den Wein in Szene zu setzen, und zwar direkt neben Sid Shantis köstlichen Salat. Den Godello, den ich heute gewählt habe, stammt vom Weingut D´berna aus der Valdeorras Region (Corgomo ist das Mekka der Godello Traube). Hinter D´berna verbirgt sich das seit Jahrzehnten familiengeführte Weingut Guitián y Blanco. Derzeit wird das Unternehmen von dem sympathischen Ehepaar Bernard und Elena gemanagt. Auf dem Weingut verschmelzen neueste Techniken der Weinherstellung mit jahrzehntelanger Erfahrung und großem Wissen.

Ich habe mich für einen jungen Godello entschieden. Wir probieren einen 2014er, der genau auf seinem Höhepunkt ist. Er wird direkt aus dem Edelstahltank in Flaschen abgefüllt. So bewahrt der Wein seine mineralische Knackigkeit. Seine strohgelbe Farbe leuchtet im Glas, fein steigt der Duft von reifen Äpfeln, tropischen Früchten und Frühlingsblumen in meine Nase. Mein Gaumen fängt an zu kitzeln und ich verspüre sofort einen eminenten Durst, den ich mit einem großen Schluck befriedige. Ich schmecke Früchte wie Pfirsiche, der Wein ist lieblich und rund… einfach köstlich.

Das ist ein Wein, perfekt für einen heißen Sommertag. Er passt superb zu dem erdigen Aroma des Gemüses in unserem Salat und schmeichelt dem weißen Fisch in unserem Rezept.

Denn eines dürfen wir nicht vergessen: Ein Fisch muss schwimmen.