Ibiza, como muchos lugares, tiene su propia visión sobre el café y se llama Café Caleta. También tiene una casa para tostarlo llamada Cafés Ibiza. Esta empresa familiar lleva funcionando desde 1958, desde que se estableció en el Barrio de la Marina. Aquí empezaron a utilizar una tostadora de bola con una capacidad de solamente 10 kg de café. Hoy en día se sirven con orgullo más de 18 millones de tazas de café en la isla en un año.

Ibiza es hoy un lugar muy diferente de lo que era en los años 40 y 50. Durante ese tiempo la situación económica de la isla era de absoluta miseria y escasez, y el café, al igual que muchas otras materias primas, estaba restringido y controlado. Para solucionar los problemas del café insuficiente, el antiguo propietario y fundador de Cafés Ibiza, Vicente Tur, tuvo que comprar bolsas de granos de café verde de contrabando.

Cuando se agotaba el café suministrado por el estado, Vicente tenía que encontrar un barco que llevara mercancía y navegara cerca de la costa de Ibiza. Las barcazas salían de Ibiza por la noche y navegaban hacia los buques mercantes, donde se llevaba a cabo la compra y venta de los bienes restringidos. Los productos de contrabando se escondían por Ses Salinas o Playa Es Codolar para que posteriormente los recuperaran las mujeres en trajes tradicionales, que lo ocultaban bajo sus vestidos.

Así que, ¿cómo llegó a existir el Café Caleta, hacer el contrabando del café o crear la receta?

Hay muchos mitos y anécdotas de los orígenes de la receta del Café Caleta, todos creíbles e increíbles. Algunos dicen que la bebida nació de los contrabandistas, que disfrutaban de un trago con alcohol por la noche mientras esperaban el contrabando del café. Otra leyenda, que escribí en mi libro, es que los pescadores de la bahía de Sa Caleta invitaban a los monjes del monasterio cercano a Es Cubells a venir y unirse a ellos mientras cocinaban sus capturas del día. Los pescadores consumían el vino se consumía con la comida, pero los monjes no, por lo que los pescadores idearon una manera de introducir a los monjes al alcohol sin que ellos lo supieran, y nació el Café Caleta.

Sea cual sea el origen de esta deliciosa bebida para después de las comidas, merece la pena el esfuerzo para hacerlo, y realmente no hay otra manera de hacerlo que con el café de Cafés Ibiza, que aún se tuesta en la isla como lo han hecho durante décadas.

También se puede encontrar en las mesas de algunos restaurantes de la isla. El resultado es delicioso y muy fácil de hacer.

Receta

  • 40 g café recién molido
  • 120 g de azúcar moreno sin refinar
  • 1 litro de agua
  • 250 ml de brandy
  • 250 ml de ron oscuro
  • 2 rodajas de cáscara de limón
  • 2 rodajas de cáscara de naranja
  • 1 rama de canela
  • 20 granos de café

Método

Hervir el agua, añadir el café y apagar el fuego.

Dejar en infusión durante 8 minutos.

Durante este tiempo:
Mezclar el brandy, el ron, el azúcar, las cáscaras de limón y naranja, la canela y los granos de café en una cacerola.

Llevar a ebullición y disolver el azúcar, hervir durante unos 3 minutos.

Filtrar el café en una jarra.

En la mesa, prender fuego a la mezcla caliente de alcohol, azúcar y los compuestos aromáticos y la llama durante un minuto más o menos.

Retirar y verter la mezcla en llamas y luego añadir el café, mezclar y servir.

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