Sobre una colina cercana al pueblo de Santa Eulalia se encuentra una de las verdaderas joyas de la corona de Ibiza, Casa Colonial. Este idílico lugar alberga este elegante y sofisticado destino culinario desde 2001. Reconocido por su excelente cocina, un menú verdaderamente único, y la selección de vinos y bebidas cuidadosamente estudiadas, Casa Colonial es todo un ejemplo de una buena gastronomía en Ibiza.

Este año introducen un nuevo menú gourmet que ofrece un nuevo concepto de alimentos y bebidas a sus invitados, con ingredientes frescos y platos que cambiarán según demanda. Si ya conoce las creaciones de Casa Colonial, no se preocupe ya que seguirán presentes todos sus platos favoritos, junto con el menú innovador y creativo que ofrece estilo Colonial y cocina francesa junto a una selección de tentadores platos de estilo tailandés. Disfrute del espectáculo de su cocina en vivo desde la comodidad de su mesa, y sorpréndase mientras los chefs hacen magia culinaria para preparar la comida. Si es amante del buen vino, estará en la gloria gracias a la excelente selección de vinos de Ibiza, España, California y Francia, además un experimentado miembro del personal estará siempre a su disposición para guiarle hasta conseguir la elección perfecta para acompañar su comida.

Björn Klein, jefe de cocina en Casa Colonial, nos muestra en exclusiva esta institución gastronómica ibicenca, y nos revela su plato y postre favorito. Hemos visto cómo se prepara la comida y hemos guardado las recetas para ti con palabras e imágenes.

Receta para la carrillera de ternera para 4 personas

Ingredientes

  • 3-4 carrilleras de ternera (350 / 400 g cada una)
  • 700 ml de vino tinto
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla roja
  • 2 palitos de apio
  • 1 palito de puerro
  • 10 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 anís estrellado
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • Sal
  • Aceite para freír
  • Limpiar las carrilleras, freír en aceite en una sartén caliente, retirar y reservar. Calentar el aceite en una sartén, saltear los trozos de la carrillera de ternera, añadir las verduras cortadas en trozos pequeños y dorar. Cuando las verduras se doren, añadir la pasta de tomate y freír. Deglasar con el vino tinto y llevar a ebullición, añadir el laurel, la pimienta y el anís estrellado, poner las carrilleras en la pasta y dejar que se cocine a fuego lento durante 45-60 minutos. Retirar las carrilleras y colar el caldo de carne.
  • Mientras que las carrilleras se guisan, preparar el puré de boniato y el de guisantes.
  • Hornear 2-3 boniatos a 180 grados durante unos 30 minutos hasta que ya no quede líquido. Raspar con una cuchara y luego hacer el puré con un poco de sal y mantequilla.
  • Poner una cucharada de puré de boniato y de puré de guisantes en un plato precalentado, colocar una carrillera (cortada en rodajas) sobre él y verter la salsa por encima. ¡Buen provecho!

Receta para la tarta de lima y aguacate, 2 porciones

Base

  • 100 g de almendras molidas
  • 100 g de harina
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar.
  • Estirar la mitad sobre papel de horno y hornear ligeramente.. Dejar que se enfríe antes de desmigajarlo.
  • Presionar la masa cruda en 2 moldes de postre para formar una base fina de tarta.

Relleno

  • 2 aguacates
  • 80 g de manteca de cacao
  • 80 g de aceite de coco
  • El jugo de un limón
  • Ralladura de limón
  • 70 g de jarabe de agave
  • Grosellas rojas, fresas silvestres, arándanos.
  • Mezclar el aguacate con el jugo y la ralladura de limón. Añadir la manteca de cacao derretida y el aceite de coco y mezclar todo junto.
  • Verter el relleno sobre la base del pastel en los moldes y dejar reposar en la nevera durante 10 minutos.
  • Por último, colocar en un plato y retirar con cuidado los moldes. Poner las grosellas rojas, fresas silvestres y arándanos (mezclados con un poco de jarabe de agave) por encima y espolvorear con un poco de crujiente.
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Casa Colonial Ibiza

Crta. Sta. Eulalia, km 2

07840 Sta.Eularia des Riu

+34 971 338 001

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