Santa Eulalia acoga la llegada de un nuevo local, Chiringuito Blue, que cuena con todo el glamour que se espera de un chiringuito ibicenco y con una experiencia gastronómica verdaderamente excepcional, muy diferente a todo lo que ya se conoce en la ciudad.
Al frente de esta nueva aventura gastronómica está el reconocido chef Haim Cohen. Después de haber disfrutado de una ilustre carrera en su ciudad natal de Tel Aviv, llega a Ibiza con una gran experiencia y una serie de platos intrigantes y francamente excepcionales.
Se enamoró de la comida a una temprana edad gracias a la cocina de su madre, es autodidacta y explica que cuando comenzó su viaje culinario, las ventajas que hay disponibles hoy en día para los chefs jóvenes no estaban ahí para él. Por eso, perfeccionó su oficio al viajar por el mundo, abrazando nuevos sabores, culturas y uniendo estas influencias para crear su propio estilo característico.
Nos cuenta que le encanta mantenerse fiel a sus raíces, pero que no tiene miedo de experimentar con nuevas versiones de platos clásicos, recurriendo a productos básicos como el pan de pita, las berenjenas y el estofado de cordero, añadiendo un toque único a cada plato.
Su protegido, el chef Tzvi Avisat, le respalda en su búsqueda para garantizar que cada servicio sea mejor que el anterior. Además, el chef Avisat se inspiró en Haim para convertirse en chef después de leer una entrevista en una revista donde asesoraba a jóvenes con aspiraciones en el mundo de la restauración para viajar, estudiar y explorar; y lo hizo, pasó tres años en el Hoffman Culinary Institute en Barcelona, antes de regresar a Tel Aviv, donde ha pasado los últimos 3 años trabajando junto a Haim, forjando un profundo conocimiento del lenguaje de la comida.
A Haim le apasiona aprovechar al máximo los maravillosos productos locales disponibles aquí en la isla, obteniendo pescado local, que según él es uno de los más frescos que ha probado en su vida, utilizando hierbas isleñas cuidadosamente seleccionadas y añadiendo aceite de oliva de Ibiza en sus platos.
Describe el menú como una comida de playa perfecta, para disfrutar en un exuberante diván, o a la sombra en el elegante entorno de un restaurante; sencillamente divino. Probamos tres platos, recomendados por Haim, comenzando con un suntuoso cordero, envuelto en pan de pita hecho a mano y enriquecido con sabores de chalotas, hierbas locales, salsas picantes y canela. Una versión innovadora de un plato clásico.
Luego quedamos encantados con un excelente sashimi de seriola, complementado con tomates, exprimidos sobre el plato como si fueran limones, y las sutiles adiciones de cilantro y oliva. Para terminar, una porción del ingenioso plato de «sardinas casadas», donde dos sardinas frescas se cocinan juntas y luego se combinan con trigo bulgur y berenjena, y luego se cocinan en pan rallado fresco. Delicioso.
Haim terminó nuestra conversación diciéndonos que estar en Ibiza es un sueño hecho realidad, el hecho de estar cocinando en una cocina de vanguardia y a pocos metros del mar, es un mundo completamente diferente a la vida agitada y acelerada de Tel Aviv. Dice que aquí uno se siente relajado y da la bienvenida a las personas que vienen a pasar un día idílico en Chiringuito Blue. Después de todo, se ríe, ¡la comida hace feliz a TODO EL MUNDO!
