El verano está en pleno apogeo y los clubs, espectáculos de cabaret, restaurantes de primera clase y lugares de playa viven un momento salvaje con la llegada de la temporada alta de turismo. Sin embargo, también hay otro lado salvaje de Ibiza, la isla donde parece que todo el mundo acude este año.

A lo largo de los caminos y por el campo se pueden encontrar fácilmente uvas, higos, granadas, peras y muchos productos listos para comer directamente del árbol en esta época del año. También es temporada para la caza de conejos silvestres con el majestuoso perro Podenco.

El Podenco es una antigua raza y aunque no es endémica de Ibiza, lleva aquí siglos, o incluso milenios. Comúnmente se cree que los fenicios trajeron estos perros con ellos cuando ocuparon la isla hasta el siglo VIII a.C. Los mismos perros se representan en las paredes de las tumbas de los faraones y esto es lo que condujo a la teoría de que fueron traídos de Egipto por los invasores fenicios. No estamos realmente seguros de cómo llegaron los perros a Ibiza, pero esto seguirá siendo materia de la leyendas y conjeturas. Lo que sí sabemos es que han sido utilizados en la isla para cazar conejos silvestres durante siglos.

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Los conejos silvestres de las Islas Baleares tienen una dieta fantástica y una vida muy saludable, por lo que se convierten en un alimento muy bueno. Puedes pedirle a tu carnicero, ya sea aquí o cuando llegues a casa, si pueden darte conejo silvestre. Si no puede ser, el conejo criado en granjas es una alternativa muy saludable a la carne roja y el pollo, ya que es muy bajo en grasas saturadas.

Los Podencos cazan en grupo, y si tienes suerte, podrás verlos por las montañas de la isla durante la temporada de caza, desde principios de julio hasta finales de diciembre. Los grupos están formados en su mayor parte, si no totalmente, por hembras ya que son mejores cazadoras y cazan de la misma manera que los leones. Cuando una ha localizado a un conejo, ladra para informar a los otros perros y la caza comienza; son cazadores muy competentes. Una vez capturada la presa, llevan el conejo al amo y continúan con la búsqueda.

Se ha dicho mucho acerca de las dietas de carne y los efectos de la producción en masa de animales para el consumo humano en todo el mundo. Hay muchos efectos perjudiciales derivados de la ganadería intensiva, especialmente en relación al calentamiento global. La caza es una de las formas más antiguas y naturales de conseguir carne para nuestra dieta, por lo que esta tradición es una gran visión de la antigua Ibiza, donde se controlaron los productos localizados y los métodos de cultivo durante siglos.

RECETA

Para el verano, lo mejor es marinar el conejo y hacerlo en una parrilla; en invierno o en otoño, queda delicioso asado o estofado. Esta receta utiliza conejo, hierbas y limón de Ibiza, se infunde la carne y luego se usa la parrilla y el humo de la barbacoa para solidificar estos sabores.

Conejo especiado con limón y romero a la parrilla con sal ahumada

Para 4 personas

  • 2,5 kg de conejo (2 conejos) – las articulaciones y la espalda dividido en 4
  • 1 manojo grande de romero – hojas escogidas
  • 1 manojo de perejil – ramas escogidas
  • 5 dientes de ajo, pelados
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 limones, la ralladura y el jugo
  • ½ cucharadita de sal ahumada
  • 2 cucharaditas de miel
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparar la barbacoa, encenderla y dejar el conejo a un lado. Preparar todos los demás ingredientes y mezclar en una licuadora hasta obtener una pasta grumosa líquida.

Marinar los trozos de conejo con la mezcla hasta que la barbacoa esté lista. Retirar los trozos de conejo de la marinada y ponerlo en la barbacoa.

Las piezas tendrán diferentes tiempos de cocción: la espalda y las costillas aproximadamente 15-20 minutos y las piernas y los hombros alrededor de 30-35 minutos, dependiendo del tamaño del conejo. Girar cada pieza regularmente e ir marinando a menudo con la mezcla. También se pueden colocar ramitas de romero húmedas en las brasas durante la cocción para infundir el humo en la carne.

Una vez cocinado, retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Servir con una ensalada verde fresca, y el resto de la marinada en el lateral. También se puede servir con verduras a la plancha u otra ensalada diferente.