En las campiñas mediterráneas, un buen rosado suave al paladar ha sido desde siempre una de las bebidas veraniegas más apreciadas. En la actualidad parece que se ha desatado toda una rosadomanía a nivel mundial: Desde Ibiza hasta la mismísima California, en todas partes está de moda la creación de nuevos vinos rosados. Este último año, el famoso empresario hostelero André Balazs celebró el bautizo de su Sunset Beach Rosé, creado de la mano de su buen amigo, el productor de vino de Long Island Christian Wölffer.
André Balazs © Eric Cahan
Ahora se ha realizado en Ibiza la presentación en el mercado del rosado Ibizkus, producido por el joven enólogo francés Laurent Fresard. IBIZA & FORMENTERA STYLE estuvo en la presentación de este vino en los viñedos de Sant Mateo, donde crece la variedad de vid Monastrell, la más peculiar y autóctona de Ibiza. En opinión de Laurent, que se pasó dos años viajando por todo el mundo (hasta 21 países) y visitando tres bodegas diarias para probar sus vinos, el microclima de este valle es ideal para producir un rosado de primera calidad. Este experto francés, oriundo de Borgoña, se dedica en cuerpo y alma al vino desde que tenía 17 años, y ya desde la más tierna infancia ayudaba durante sus vacaciones en las labores propias de la vendimia, tanto en Francia como en España. Tras pasar varios años en cargos de mucha responsabilidad dentro de grandes distribuidoras de vino, fue madurando el deseo de abrir su propia explotación vinícola. Durante una visita a Ibiza junto con su amigo y socio Arnaud Tremblais, probó una botella de Es Divi y comprendió al momento el gran potencial que encerraba aquel vino. Llegó a un acuerdo con los propietarios de las cepas y la bodega para arrendarlas por un primer período de 15 años, a fin de producir un vino propio. Laurent se quedó en Ibiza, mientras que Arnaud regresó a Perpiñán, donde ambos poseen otra explotación vinícola. En su busca de un nombre apropiado para el nuevo rosado, cayó en la cuenta del juego de palabras existente entre hibisco e Ibiza, y así surgió la denominación de Ibizkus. Sólo se producirán 12.000 botellas de vino, con la intención de no perder en ningún momento la calidad y la exclusividad.
CÓCTEL IBIZKUS by Alberto Ruiz
Con motivo de la presentación del nuevo vino rosado Ibizkus, el barman del Hotel Mirador, Alberto Ruiz, ha creado el CÓCTEL IBIZKUS:
¼ oz. Cointreau
½ oz. Reduccion Ibizkus con Confitura de Rose`s
½ oz. Gin G’Vine
2 oz. Vino Ibizkus Rosado
1 oz. Soda Water
Echar en una copa de champán todos los ingredientes en el orden anteriormente mencionado y ornamentar con una flor de hibisco.
