Casa Colonial – Uno de los destinos más icónicos de Ibiza

Sobre una colina cercana al pueblo de Santa Eulalia se encuentra una de las verdaderas joyas de la corona de Ibiza, Casa Colonial. Este idílico lugar alberga este elegante y sofisticado destino culinario desde 2001. Reconocido por su excelente cocina, un menú verdaderamente único, y la selección de vinos y bebidas cuidadosamente estudiadas, Casa Colonial es todo un ejemplo de una buena gastronomía en Ibiza.

Este año introducen un nuevo menú gourmet que ofrece un nuevo concepto de alimentos y bebidas a sus invitados, con ingredientes frescos y platos que cambiarán según demanda. Si ya conoce las creaciones de Casa Colonial, no se preocupe ya que seguirán presentes todos sus platos favoritos, junto con el menú innovador y creativo que ofrece estilo Colonial y cocina francesa junto a una selección de tentadores platos de estilo tailandés. Disfrute del espectáculo de su cocina en vivo desde la comodidad de su mesa, y sorpréndase mientras los chefs hacen magia culinaria para preparar la comida. Si es amante del buen vino, estará en la gloria gracias a la excelente selección de vinos de Ibiza, España, California y Francia, además un experimentado miembro del personal estará siempre a su disposición para guiarle hasta conseguir la elección perfecta para acompañar su comida.

Björn Klein, jefe de cocina en Casa Colonial, nos muestra en exclusiva esta institución gastronómica ibicenca, y nos revela su plato y postre favorito. Hemos visto cómo se prepara la comida y hemos guardado las recetas para ti con palabras e imágenes.

Ingredientes

• 3-4 carrilleras de ternera (350 / 400 g cada una)
• 700 ml de vino tinto
• 1 zanahoria
• 1 cebolla roja
• 2 palitos de apio
• 1 palito de puerro
• 10 granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 anís estrellado
• 1 cucharada de puré de tomate
• Sal
• Aceite para freír

• Limpiar las carrilleras, freír en aceite en una sartén caliente, retirar y reservar. Calentar el aceite en una sartén, saltear los trozos de la carrillera de ternera, añadir las verduras cortadas en trozos pequeños y dorar. Cuando las verduras se doren, añadir la pasta de tomate y freír. Deglasar con el vino tinto y llevar a ebullición, añadir el laurel, la pimienta y el anís estrellado, poner las carrilleras en la pasta y dejar que se cocine a fuego lento durante 45-60 minutos. Retirar las carrilleras y colar el caldo de carne.
• Mientras que las carrilleras se guisan, preparar el puré de boniato y el de guisantes.
• Hornear 2-3 boniatos a 180 grados durante unos 30 minutos hasta que ya no quede líquido. Raspar con una cuchara y luego hacer el puré con un poco de sal y mantequilla.
• Poner una cucharada de puré de boniato y de puré de guisantes en un plato precalentado, colocar una carrillera (cortada en rodajas) sobre él y verter la salsa por encima. ¡Buen provecho!

Base

• 100 g de almendras molidas
• 100 g de harina
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar.
• Estirar la mitad sobre papel de horno y hornear ligeramente.. Dejar que se enfríe antes de desmigajarlo.
• Presionar la masa cruda en 2 moldes de postre para formar una base fina de tarta.

Relleno

• 2 aguacates
• 80 g de manteca de cacao
• 80 g de aceite de coco
• El jugo de un limón
• Ralladura de limón
• 70 g de jarabe de agave
• Grosellas rojas, fresas silvestres, arándanos.

• Mezclar el aguacate con el jugo y la ralladura de limón. Añadir la manteca de cacao derretida y el aceite de coco y mezclar todo junto.
• Verter el relleno sobre la base del pastel en los moldes y dejar reposar en la nevera durante 10 minutos.
• Por último, colocar en un plato y retirar con cuidado los moldes. Poner las grosellas rojas, fresas silvestres y arándanos (mezclados con un poco de jarabe de agave) por encima y espolvorear con un poco de crujiente.