Mi nombre es Iain Thomson, director editorial de Essential Ibiza. ¡Soy un adicto a Ibiza! Desde mi primer encuentro con la isla en 1983, he sido un adicto a ella, y para ayudarme a sobrellevar esta adicción ya era hora de incorporarme a la terapia: Ibiza Therapy. La experiencia gastronómica pop-up ha sido uno de los mejores eventos durante todo el invierno, ya que ofrecía a los isleños una combinación única de chefs estrella Michelin en cocina y respetados DJs de Ibiza en cabina. A medida que la isla comienza a cobrar vida y mira hacia la nueva temporada, me dirigí al hotel OD Ocean Drive para asistir a la última edición de Ibiza Therapy, donde nos atendieron no uno, sino tres chefs con mucho talento: Dave de Belder, Luca Rossi y Andrea Magnelli.
Es un gran momento para estar en la isla, hay una verdadera sensación de calma antes de que se acerque la tormenta, las carreteras está tranquilas, hay un edificio de última hora por terminar y fantásticas reuniones íntimas para disfrutar. Las primeras salpicaduras de turistas ya han aterrizado y se pueden identificar fácilmente por sus pantalones cortos y camisetas, mientras que el resto de nosotros permanece con varias capas de ropa. El puerto deportivo no está aún en pleno apogeo, pero a medida que me dirijo a probar por primera vez la experiencia culinaria que ha cautivado la imaginación de la isla, veo que muchos de los locales se van llenando. En cabina está Howard Hill, comenzando su clase magistral musical que nos llevará a través de varios géneros durante toda la noche. Es capaz de crear el tono perfecto a medida que los invitados se reúnen temprano para probar el delicioso Law Gin.
Después de haber obtenido varios premios y haber visto el lanzamiento de la marca en otros países, Law Gin, con sede en Ibiza, está disfrutando los frutos de su trabajo. Con un stand repleto de todo tipo de golosinas, la embajadora de la marca, Raquel Herrera García, infundió la popular ginebra con una selección de diferentes adiciones para darle a cada copa un sabor único. Ibiza Therapy cuenta con un ambiente relajado que ofrece la oportunidad de hacer nuevos amigos y de reunirse con los viejos, y todo bajo la premisa de compartir una increíble comida mientras que Dave, Luca y Andrea trabajaban su magia en la cocina. La conversación fluyó alrededor de la mesa a medida que los nuevos amigos se iban conociendo, es decir, hasta que Luca apareció con el primer plato y se expresó a través de su creación. Se trata de una parte entretenida de la experiencia y da una idea del nivel de creatividad y amor que hay en cada parte de la hazaña que estábamos a punto de disfrutar.
Nuestro primer bocado de la magia que se ha llevado a cabo en la cocina es una ricotta casera de cabra, almendras, vinagre de Kombucha y hierbas silvestres, y una croqueta de bacalao del Mediterráneo, con coco y ají amarillo kimchi; dos platos completamente diferentes que se complementan entre sí. La cremosa ricotta con el sutil toque del vinagre de Kombucha es una delicia, pero el estallido de sabores de la croqueta de bacalao, que incluye un toque agridulce y una patada ardiente del kimchie casero es lo que realmente llama la atención. Las porciones son del tamaño perfecto para apreciar el arte culinario, pero dejan suficiente espacio para las siguientes rondas. El siguiente es la hamburguesa crujiente de huevas de pescado, mermelada de aguacate, mayonesa de ají y salsa criolla. Dejamos de lado los cubiertos para dar paso a las manos y que todos podamos disfrutar de otra gran cantidad de texturas y sabores. Discutimos qué es lo más impresionante: el increíble sabor de la comida en sí o la creatividad para llegar a estas magníficas combinaciones antes de llevarlas a buen término.
Las almejas no son un plato que yo normalmente elegiría, pero la almeja de Venus con coco cremoso, lima kaffir, judías verdes, chile y cilantro es otro de los destacados. Una vez que nos deshicimos de las almejas, nos quedamos con una deliciosa sopa que terminamos rápidamente. Otra explosión de sabor en la boca, desde las inconfundibles almejas al picor del chile. El consenso general hasta este punto era que, tal era el nivel de cada plato, no pudimos identificar un claro favorito. Esto estaba a punto de cambiar con la llegada de las crujientes alitas de pollo gado-gado, piña picante, mostaza miso y acedera silvestre. Era hora de ensuciarnos los dedos mientras nos sumergíamos en el cuenco para pescar las alitas. La carne se cayó del hueso, la mostaza miso fue el acompañamiento perfecto, y la mezcla dulce y picante de la piña fue increíble. Tal fue el impacto de este plato en particular, que planeamos atrapar otra ración, pero sin éxito.
Probablemente fue mejor no excederse con las alitas de pollo, así habría espacio suficiente para el plato final de la noche, uno hecho en Ibiza. Cada ingrediente se obtuvo localmente, y me quedaría corto diciendo que el café de Ibiza, Es Broll, la algarroba y el maracuyá fueron un digno final para una de las más extraordinarias comidas en las que he tenido el placer de sentarme. Todos los ingredientes se combinaron para crear un espectacular clímax para una de las experiencias gastronómicas más memorables de la historia. La buena noticia es que Ibiza Therapy continuará durante todo el verano, así que tienes muchas oportunidades más para reservar tu mesa. Olvídate de todo lo que sabías sobre cocina o de comer fuera y prepárate para dejarte impresionar por esta clase magistral de gastronomía.
